Pumpkin pie – en av mina absoluta favoritpajer! Jag fastnade för pumpapaj när jag bodde i USA för längesedan. Tyvärr hittar man det inte så ofta ute på konditorier här i Sverige. Pajen är len och krämig och passar perfekt som efterrätt både till Halloween och till jul.
Det finns flera olika sätt att tillaga en pumpapaj på. Den här är bakad på kondenserad mjölk och kryddad med kanel, ingefära, nejlika, muskot och kryddpeppar. Om du har gjort egen pumpakrydda, kan de malda kryddorna i receptet bytas ut mot knappt 2 msk kryddblandning. Pajen ska ätas väl kyld, godast blir det om man bakar den en dag i förväg och låter den stå i kylen över natten. Servera pajen med en klick grädde vid sidan om, gärna smaksatt med kanel.
Pumpapuré finns att köpa på burk i välsorterade affärer, men det är lätt att göra själv, här finner du receptet. Purén kan förberedas ett par dagar i förväg. Även pajdegen kan förberedas i god tid innan. Välj själv om du vill använda vetemjöl eller siktat dinkelmjöl i pajdegen. Jag har använt dinkel, som är lite snällare mot magen än vanligt vetemjöl.
Tips! Rostade pekannötter är också gott att servera till pajen och fint att dekorera den med om man inte vill göra mördegsblad.
Amerikansk pumpapaj
1 paj, 10-12 bitar
Tid: 2 timmar
Ingredienser
Pajbotten
240 g (4 dl) siktat dinkelmjöl eller vetemjöl
0,5 dl potatismjöl
0,75 dl florsocker
150 g kallt smör, skuret i bitar
1 ägg
0,5 msk kallt vatten
1 äggula att pensla pajskalet med
Fyllning
500 g (5 dl) pumpapuré
4 ägg
1 burk (ca 400 g) kondenserad mjölk, sötad
80 g (1 dl) farinsocker eller ljust muscovadosocker
1 msk maizena majsstärkelse
3 tsk mald kanel
1,5 tsk mald ingefära
0,5 tsk mald nejlika
1 krm mald muskot
1 krm mald kryddpeppar
0,5 tsk salt
1 tsk vaniljextrakt eller äkta vaniljpulver
Kanelgrädde
3 dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker
2 tsk kanel
Det är fint att dekorera pajen med mördegslöv – ta undan en liten bit av degen, kavla den tunt och skär ut små löv. Grädda dessa för sig och lägg dem sedan på den färdiggräddade pajen.
Gör så här
Pajbotten
1. Nyp ihop mjöl, potatismjöl, florsocker och smör, för hand eller med maskin till en smulig massa. Tillsätt ägget och vattnet. Arbeta snabbt ihop till en deg, den ska inte knådas. Plasta in och låt vila i kylskåp ca 30 minuter.
2. Kavla ut degen på mjölat bakbord. Lägg ut den över en pajform och låt degen hänga lite över kanten. Tryck till och jämna till pajdegen, degen som hänger över kanten och blir spillbitar kan man kavla ut och göra små mördegsblad utav. Dessa kan man grädda separat och sedan dekorera pajen med när den är färdiggräddad. Nagga pajbotten med en gaffel och låt gärna pajformen stå kallt medan ugnen blir varm. Det minskar risken att degens kanter sjunker ihop när den förgräddas.
3. Värm ugnen till 200 grader och förgrädda pajen i 10 minuter. För att vara säker på att pajdegen inte sjunker ihop under gräddning, kan man klä insidan med aluminiumfolie eller lägga bakplåtspapper i botten och fylla upp med torkade gula ärtor. Släng inte ärtorna, återanvänd dem nästa gång du förgräddar en paj!
4. Vispa upp äggulan lätt och pensla pajskalet med den så snart pajformen tas ut ur ugnen.
Fyllning
1. Mät upp pumpapurén i en bunke. Blanda muscovadosockret med maizena och kryddor och tillsätt till purén. Rör ner den kondenserade mjölken, äggen ett i taget och vaniljextrakt. Häll fyllningen i pajskalet.
2. Sänk värmen i ugnen till 170 grader och grädda pajen i nedre delen av ugnen ca 50-60 minuter. Fyllningen ska ha stannat och vara fast när den tas ut ur ugnen. Låt pajen kallna helt.
Kanelgrädde
Vispa grädden med socker och kanel. Servera pajen kyld tillsammans med kanelgrädden.
