Generic selectors
Exakt matchning
Sök i titel
Sök i innehåll
Sök i inlägg
Sök på sidor
Filtrera kategorier
Bakelser
Bakverk
Barnvänligt
Bröd
Bullar
Cheesecake
Choklad
Desserter
Dinkel
Fikatips
Frukost
Frukostbröd
Glass
Glutenfria bakverk
Glutenfritt
Glutenfritt bröd
Godis
Jul
Kakor
Knäckebröd
Krämer & tårtfyllningar
Maränger
Mellanmål
Middagstips
Mjuka kakor
Muffins
Müsli & granola
Nyttigt fika
Pajer
Rawfood
Recept
Resor & fritid
Saft
Samarbeten
Semlor
Smått & gott
Smoothies & juice
Sylt
Tårtor
Tips & tricks
Vit choklad
Bakverk Bullar

Karlsbaderbullar med saffranskräm

december 7, 2016

Härliga karlsbaderbullar med gyllengul saffranskräm i mitten. Jättegoda och kul som variation till vanliga lussebullar bakade på saffransdeg. Karlsbaderdeg är en lite finare typ av vetedeg som innehåller mer smör och ägg och även lite bakpulver.
Saffranskrämen görs helst en dag i förväg så att den hinner sätta sig ordentligt.

Jag bakar ofta mina bullar på karlsbaderdeg, de blir riktigt saftiga och goda. Tänk bara på att inte ha bråttom när du jäser bullarna. När man använder kall degvätska tar jäsningen lite längre tid, men i slutänden får man godare bullar. Jag använde siktat dinkelmjöl i min deg, välj själv om du vill använda dinkel eller vanligt vetemjöl. Använder man dinkelmjöl kan mjölmängden behöva minskas en aning, då dinkelmjöl suger åt sig mer vätska. Degen kan först kännas lite kladdig, men efter att den vilat en stund och sedan stjälps upp på mjölat bakbord, blir den perfekt!

Tips! För att skynda på jäsningen kan man sätta in bullplåten i ugnen, tända lampan och sätta in en ugnsform med hett vatten längst ner. Fukten och värmen gör att bullarna jäser snabbare.

Karlsbaderbullar med saffranskräm 
24 bullar
Tid: ca 3 timmar, inklusive jäsning

Ingredienser

Saffranskräm
5 dl mjölk 3%
1 vaniljstång
2 påsar saffran
140 g (7 st) äggula
140 g (1,5 dl) strösocker
40 g (0,75 dl) maizena
50 g smör, rumsvarmt

Karlsbaderdeg
2,5 dl kall mjölk
50 g jäst
875 g (ca 14,5 dl) vetemjöl special eller siktat dinkelmjöl
250 g smör, rumsvarmt
175 g (1,25 dl) vit sirap
2 st ägg, rumsvarma

1,5 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt

Till pensling
25 g smör, smält
ca 1 dl strösocker

Gör så här

Saffranskräm
1. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Koka upp både frön och vaniljstång tillsammans med mjölken i en tjockbottnad kastrull. Ställ åt sidan och låt stå och dra ca 10 minuter.
2. Vispa äggulor, socker, saffran och maizena luftigt med elvisp.
3. Ta upp vaniljstången ur mjölken. Häll mjölken över äggblandningen under vispning. Vispa tills blandningen blivit helt slät.
4. Häll tillbaka i kastrullen. Sjud krämen under konstant vispning tills den tjocknat ordentligt.
5. Ta av från plattan och tillsätt smöret. Vispa krämen helt slät.
6. Kyl ner krämen snabbt, helst genom att ställa kastrullen i ett iskallt vattenbad. Rör om då och då för att undvika att det bildas skinn. Plasta och ställ i kylskåp. Låt stå ett par timmar eller över natten innan du använder krämen.

Karlsbaderdeg 
1. Lös upp jästen i mjölken. Tillsätt sedan övriga ingredienser. Kör degen på medelhastighet i maskin 8-10 minuter, eller knåda degen för hand ca 15 minuter. Täck bunken med plastfolie eller med en kökshandduk. Låt degen vila i rumstemperatur 30 minuter.
2. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord. Dela degen i 24 bitar, forma till runda bullar.
3. Lägg bullarna i formar och låt dem jäsa under plast eller bakduk till dubbel storlek, räkna med ca 2 timmar, beroende på hur varmt det är där bullarna jäser. När bullarna nästan jäst färdigt, fyll dem med den kylda saffranskrämen. Fyll en spritspåse med krämen, tryck ner spritsen lite lätt i mitten på varje bulle och fyll med kräm.
4. Värm ugnen till 200 grader. Grädda bullarna mitt i ugnen ca 15 minuter eller tills de fått fin färg.
5. Låt bullarna svalna något. Pensla dem sedan med smält smör och doppa i strösocker.

print

Andra inlägg du kanske vill läsa

1 Kommentar

  • Reply Veckans blogg: Ylvas Bakverkstad - Robbans bästa december 19, 2016 at 00:45

    […] Karlsbaderbullar med saffranskräm Recept: Här […]

  • Lämna en kommentar

    5 × 2 =

    Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.