Generic selectors
Exakt matchning
Sök i titel
Sök i innehåll
Sök i inlägg
Sök på sidor
Filtrera kategorier
Bakelser
Bakverk
Barnvänligt
Bröd
Bullar
Cheesecake
Choklad
Desserter
Dinkel
Fikatips
Frukost
Frukostbröd
Glass
Glutenfria bakverk
Glutenfritt
Glutenfritt bröd
Godis
Jul
Kakor
Knäckebröd
Krämer & tårtfyllningar
Maränger
Mellanmål
Middagstips
Mjuka kakor
Muffins
Müsli & granola
nyttigt
Nyttigt fika
Pajer
Rawfood
Recept
Resor & fritid
Saft
Samarbeten
Semlor
Smått & gott
Smoothies & juice
Sylt
Tårtor
Tips & tricks
Vit choklad
Browsing Tag

vetesurdeg

    Bröd Dinkel

    Surdegsbröd med pumpa

    Det här goda brödet är bakat på dinkelmjöl och surdeg och får jäsa i kylskåp över natten. Jag har smaksatt det med pumpapuré och brödkryddor. Pumpapurén gör brödet extra saftigt, ger god smak och en lite gul nyans. Receptet räcker till 3 små limpor eller 2 lite större. Välj själv hur du vill baka ut det. Jag delade degen i tre och gjorde olika varianter; ett pumpabröd, en limpa i form och små frallor i portionsformar. Degen är ganska vek och jäses med fördel i form. Öka eventuellt på mängden brödkrydda för ännu mer smak.

    Tips! Känns det knepigt att koka egen pumpapuré? Byt ut purén mot finriven pumpa eller köp färdig pumpapuré på burk, det finns i vissa välsorterade butiker!


    Surdegsbröd med pumpa
    3 mindre limpor
    Tid: 40 minuter + tid för jäsning & gräddning

    Ingredienser
    500 g (5 dl) vatten
    5 g jäst
    300 g (ca 3 dl) aktiv vetesurdeg
    800-900 g (ca 14 dl) siktat dinkelmjöl
    20 g (1 msk) honung
    300 g (ca 2,5 dl) pumpapuré
    10 g (3 tsk) brödkrydda (anis, fänkål, kummin)
    20 g (1 msk) salt

    ev pumpafrön att strö över
    ev lite gurkmeja för färgens skull

     

    Gör så här
    1. Mät upp vatten, surdeg, jäst, dinkelmjöl, honung, pumpapuré och brödkryddor. Tillsätt eventuellt lite gurkmeja om du vill få en gulare färg på bröddegen. Blanda degen i maskin på medelhastighet ca 8-10 minuter.
    2. Tillsätt salt och kör degen ytterligare 2-3 minuter.
    3. Lägg över degen i en lite större oljad bunke eller plastlåda. Låt degen vila 30 minuter och spänn den sedan genom att vika in ändarna över degen. Upprepa efter ytterligare 30 minuter.
    4. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela i två eller tre bitar. Forma till bröd och låt jäsa i mjölade brödkorgar eller smorda formar i kylskåpet över natten.
    5. På morgonen därpå. Sätt ugnen på 250 grader och låt bröddegarna stå i rumstemperatur medans ugnen blir varm.
    6. Stjälp upp bröden på plåtar (om de har jäst i brödkorgar). Pensla försiktigt med uppvispat ägg eller vatten om du vill strö över pumpafrön. (Frön fastnar bäst om brödet penslas med ägg.)
    7. Sätt in i ugnen och sänk värmen till 225 grader. Grädda bröden 13-20 minuter beroende på storlek. Kontrollera helst med en termometer, innertemperaturen ska nå upp till 97-98 grader.

    Här finns fler goda bröd som får jäsa över natten
    Solgula morotsfrallor med pumpafrön
    Nattjästa baguetter med fullkorn
    Dinkel-& durumfrallor med morot & hasselnötter