Frisk citronkräm som passar till mycket; som tårtfyllning, i muffins, till glass eller på nygräddade scones. Har man en gång gjort sin egen lemon curd vill man inte gärna köpa den färdiga varianten från affären igen.
Det finns olika sätt att koka curd på, den här är gjord på hela ägg och krämen sjuds över vattenbad. Använd helst ekologiska citroner.
Förvara din lemon curd i kylskåp så håller den 1-2 veckor.
Lemon curd
1 burk, ca 4 dl
Tid: 20 minuter
Ingredienser
3 st ägg
2 dl strösocker
3 st citroner, saft och rivet skal
75 g smör, rumsvarmt
Gör så här
1. Blanda ägg, socker, finrivet citronskal och citronsaft i en värmetålig skål, gärna en rostfri bunke med rund botten.
2. Placera skålen över ett vattenbad i en kastrull med sjudande vatten.
3. Vispa hela tiden med handvisp tills det blir en tjock kräm. Använd gärna en termometer, krämen ska uppnå 85 grader.
4. Ta av från värmen och blanda ner smöret, lite i taget. Rör tills det smält. Häll upp i väl rengjord burk med lock och ställ i kylskåp. Låt stå någon timme innan den används.
