Oktober betyder höst och härliga pumpatider! Pumpakött är perfekt att använda i matlagning och bakning. De här frallorna bakade på dinkelmjöl är smaksatta med riven pumpa och rostade valnötter. Degen rörs ihop på kvällen och jäser i bunken på köksbänken över natten – väldigt enkelt och resultatet blir jättegoda frallor morgonen därpå! Degen ska alltså inte knådas och kommer att vara rätt så kladdig när den rörts ihop. Mjölmängden kan behöva justeras något eftersom olika mjölsorter suger åt sig olika mycket vätska. Jag har använt butternutpumpa, men det går lika bra med någon annan sorts matpumpa.
Är du sugen på att testa fler recept med pumpa? Här hittar du recept på pumpapuré, amerikansk pumpapaj och pumpafrallor med hasselnötter!
Tips! Pumpan går utmärkt att byta ut mot riven morot andra tider på året!
Frukostfrallor med pumpa & rostade valnötter
10 frallor
Tid: 45 minuter + jästid
Ingredienser
70 g (ca 1,5 dl) valnötter
100 g (ca 2 dl) riven pumpa, ex butternut
5 g jäst
3,5 dl kallt vatten
ca 400 g siktat dinkelmjöl
1 msk honung
1 tsk salt
Gör så här
1. På kvällen. Rosta valnötterna ett par minuter i en het stekpanna. Se upp så att de inte bränns, rör om då och då. Ställ åt sidan och låt svalna, hacka dem sedan grovt.
2. Skala pumpan och riv köttet grovt, alternativt mixa det i matberedare.
3. Smula ner jästen i en bunke. Häll på det kalla vattnet och rör om så att jästen löses upp. Tillsätt mjöl, honung och salt. Rör om till en kladdig deg. Blanda ner valnötterna och den rivna pumpan. Täck över bunken med lössittande plastfilm eller bakduk. Låt stå på köksbänken över natten, 8-10 timmar.
4. På morgonen. Sätt ugnen på 275 grader. Skrapa försiktigt ut degen på ett väl mjölat bakbord. Degen är ganska lös och kladdig så man får handskas med den varsamt. Spänn den genom att med mjölade händer ta tag i kanterna och vika in mot mitten. Vänd skarven nedåt mot bänken och pudra över mjöl. Dela degen i 10 delar och lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem vila på plåten medan ugnen blir riktigt varm.
5. Sätt in plåten i ugnen och sänk värmen till 225 grader. Grädda i 15-20 minuter tills frallorna fått fin färg.
Behöver du hjälp i din verksamhet - bageri, restaurang, café, kursgård eller konferensanläggning? Jag bakar…
De flesta som känner mig vet att jag gillar att baka med dinkelmjöl - ett…
Semmelglass, eller ska jag kanske kalla detta recept för Glass-Semla? En riktigt glassig semla är…
Saft av ogräs? Ja det är faktiskt riktigt gott med maskrossaft! Lite pyssligt, men kul…
Kul (och gott!) sätt att ta vara på pepparkakorna som brukar bli kvar i kakburken…
Festfin tårta med smak av vit choklad, citrus och mandel. Tårtan är glutenfri, botten är…
View Comments
Hej, tänkte göra ditt fantastiska bröd idag men du kommer säkert inte hinna svara. Är det korrekt att det bara ska vara 5 gram jäst?
Tack på förhand,
Helena
Hej!
Jästmängden stämmer! Med lång jästtid i rumstemperatur behövs inte mer. Hoppas du testade och blir nöjd! ?
Jag har provbakat enligt receptet . Men det är bara en rinnande välling på morgonen. Stämmer mjölkmängden?
Om pumpan innehåller mycket vätska kan mjölmängden behövas ökas på lite. Degen kommer vara rejält lös, men inte rinnande. Ett annat tips kan vara att dubbla jästen och istället jäsa den i kylen över natten, så blir degen mer lätthanterlig.