Glutenfri mjuk pepparkaka med äpple

Har du fått nog av vanliga pepparkakor än? Baka en riktigt god mjuk pepparkaka istället! Den här är naturligt glutenfri, bakad på mandelmjöl och bovetemjöl. Den blir extra saftig av rivet äpple i smeten och klarar sig bra i flera dagar, men den går även utmärkt att frysa in.

Vill man lyxa till det kan man servera den som dessert med lättvispad grädde och rårörda lingon till. Eller gör en julig tårta; grädda kakan i en vanlig springform, dela den på mitten och fyll den med ett lager rårörda lingon. Täck tårtan med vispad grädde och dekorera med vinbärsklasar!

Glutenfri mjuk pepparkaka med äpple
1 kaka
Tid: 1 timme

Ingredienser
100 g smör
160 g (3 st) ägg
160 g (2 dl) råsocker
55 g (1 dl)  maizena
50 g (1 dl) mandelmjöl
60 g (1 dl) bovetemjöl
2 tsk kanel, malen
2 tsk ingefära, malen
1 tsk kryddnejlika, malen
1 tsk kardemumma, gärna nystött
1 tsk fiberhusk
1 tsk bikarbonat
1 dl gräddfil
1 äpple, rivet

Till formen
2 msk smör
0,5 dl glutenfritt ströbröd eller mandelmjöl

Gör så här  
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret och låt det svalna något.
3. Vispa ägg och råsocker riktigt pösigt, några minuter i maskin eller med elvisp. Vispa ner det avsvalnade smöret.
4. Blanda alla torra ingredienser och tillsätt lite i taget i äggvispet. Blanda till sist ner gräddfil och rivet äpple.
5. Smörj och bröa en sockerkaksform som rymmer 1,5 liter.
6. Grädda kakan ca 45 minuter. Prova med en sticka, den ska komma ut torr. Låt kakan svalna innan du lossar den från formen. Pudra eventuellt över lite florsocker när den serveras.