Hallonvåfflor med citronmarinerad mango

Våfflorna är gjorda på siktat dinkelmjöl. Det går bra att byta ut mot vanligt vetemjöl om man vill. Den marinerade mangon kan med fördel förberedas ett par timmar i förväg, den blir bara godare om den får stå och dra en stund.

Hallonvåfflor med citronmarinerad mango
6 våfflor
Tid: 30 minuter

Våffelsmet
2,5 dl dinkelmjöl, siktat
1,5 tsk bakpulver
3 dl mjölk 3%
75 g smör
2 ägg, gulor och vitor separerade
1,5 dl hallon, färska eller frysta
1 krm salt

Citronmarinerad mango
1 stor mango
1 citron, saft och rivet skal
1 msk flytande honung
1 krm äkta vaniljpulver

Till servering
1 dl creme fraiche 34%
1 dl vispgrädde
1-2 tsk flytande honung

Gör så här
1. Citronmarinerad mango. Skala mangon och skär fruktköttet i små tärningar. Lägg dem i en skål och blanda med citronssaft, finrivet citronskal, honung och vaniljpulver. Låt stå och dra medan du förbereder våffelsmeten.
2. Våffelsmet. Blanda dinkelmjöl och bakpulver noggrant i en bunke. Smält smöret och tillsätt det tillsammans med mjölken, blanda ordentligt till en jämn smet. Rör ner äggulorna och en nypa salt. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd ner i smeten. Krossa de frysta hallonen eller mosa de färska hallonen lite lätt, rör ner även dem.
3. Grädda. Hetta upp våffeljärnet och pensla laggen med lite smör. Grädda våfflorna.
4. Till servering. Vispa creme fraiche och grädde fluffigt, smaksätt med honung. Servera till de nygräddade våfflorna tillsammans med den citronmarinerade mangon. Toppa med några hallon.