Mangopaj

Den här pajen förbereds med fördel dagen innan den ska serveras. Låt den stelna över natten i frysen, eller minst ett par timmar. För att få till snygga kanter på pajen, fodrar man insidan av formen med remsor av bakplåtspapper, som sedan dras bort när pajen är fryst. För att få pappret att fästa ordentligt, kan man först smörja in kanterna lätt med olja.

Mangopaj
10 bitar
Tid: 60 minuter + frystid

Ingredienser

Botten
50 g smör, rumsvarmt
1 dl mandelmjöl
1,5 dl glutenfria havregryn (ren havre)
0,75 dl strösocker
1 dl maizena
1 tsk vaniljsocker

Fyllning
4 gelatinblad
4 mango, väl mogna
3 dl vispgrädde
2 dl strösocker
1/2 citron, saft och rivet skal

Citrongrädde
3 dl vispgrädde
2 msk florsocker
1/2 citron, saft och rivet skal

Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Botten. Blanda samman alla ingredienser till botten i en bunke. Spänn fast ett bakplåtspapper på botten av en springform, ca 22 centimeter i diameter. Tryck ut degen på pappret och nagga med gaffel. Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter eller tills den fått fin färg. Låt svalna. Skär med en vass kniv längs kanten och lossa försiktigt på formen. Klipp remsor utav bakplåtspapper att fodra insidan av formen med, spänn sedan formen igen. Bakplåtspappret gör att det blir lättare att lossa pajen från formen när den är klar, och ger pajen jämna, fina kanter.
3. Fyllning. Lägg gelatinbladen i en stor skål med kallt vatten.
4. Skala mangon. Skär loss fruktköttet och mixa till en puré med stavmixer. Pressa purén genom en finmaskig sil. Ta baksidan av en sked till hjälp för att få ut så mycket saft som möjligt. Det ska bli ca 3 dl.
5. Rör ihop mangosaft, grädde, socker, citronsaft och citronskal i en kastrull. Låt koka upp och sjud några minuter tills sockret lösts upp ordentligt. Dra av från plattan.
6. Ta upp gelatinbladen från vattnet och krama ur. Rör ner i mangoblandningen och blanda tills gelatinet smält. Låt fyllningen svalna ca 15 minuter, häll sedan över pajbotten och ställ in formen i frysen ett par timmar eller över natten.
7. Servering. Ta fram pajen ur frysen, lossa från formen och dra bort pappersremsorna. Låt pajen tina en timme före servering. Gör under tiden citrongrädden. Vispa grädde tillsammans med florsocker och citronsaft, blanda ner finrivet citronskal. Servera pajen med citrongrädde och färska bär och frukter.