Påskfin glasstårta med mint & choklad

Våren är på ingång och då passar det ju utmärkt att fira påsken med en smarrig glasstårta! Den här fixar du lätt, ingen glassmaskin behövs! Glassen är en parfait smaksatt med pepparmintolja och hackad mörk choklad. Bottnen är en sorts bakad maräng med mandelmjöl, jättegod och dessutom glutenfri.

Den här tårtan går att variera på massa olika vis! Vill man ha en botten utan chokladsmak hoppar man helt enkelt över kakaon. Det är också gott att använda hasselnötsmjöl istället för mandelmjöl. Tycker man inte om mint skippar man pepparmintoljan. Tillsätt istället lite extra vanilj eller någon annan smak du gillar, kanske rivet skal av lime, citron eller apelsin? Och vill man göra den här tårtan någon annan gång på året än kring påsk så dekorerar man med något annat än ägg, exempelvis färska bär!

För att få till den lite turkosa färgen använde jag både grön och blå färg, några droppar av varje!

Tips! För att få till snygga kanter på glasstårtan rekommenderar jag att plasta insidan av formen med en lite tjockare plastremsa innan glassmeten hälls i (se bild längre ner). Då är det lätt att lossa glasstårtan från formen när den fryst ordentligt, och plastremsan dras enkelt bort. Har man ingen sådan plast kan man klippa remsor av bakplåtspapper och fästa dessa längs kanten med lite hjälp av neutral olja. Annars går det förstås bra utan varken plast eller papper, men med risk för att tårtans kant inte blir riktigt lika slät och fin.

Liknande glassrecept hittas här
Parfait med kola, choklad &  maräng
Glasstårta med choklad, vanilj och minimaränger 
Tranbärsparfait med pepparkaka & lingon
Vaniljparfait med lemon curd & mynta 

Påskfin glasstårta med mint & choklad
10-12 bitar
Tid: 1 timme + tid för infrysning

Ingredienser

Botten
5 äggvitor (spara gulorna till parfaiten)
1 tsk citronsaft
180 g (3 dl) florsocker
2 tsk vaniljsocker
250 g (5 dl) mandelmjöl
30 g (0,75 dl) kakao

Parfait
5 äggulor
100 g (drygt 1,5 dl) florsocker
5 dl vispgrädde
1/2 tsk vaniljpulver eller vaniljextrakt
några droppar peppermintolja
några doppar grön eller blå karamellfärg (eller annan livsmedelsfärg)
100 g mörk choklad

Till dekoration
ett litet knippe mynta
chokladägg eller färska bär

Gör så här

Botten
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa äggvitorna till ett ganska fast skum i maskin eller med elvisp. Sikta ner florsockret lite i taget och fortsätt vispa till en fin marängsmet. Blanda mandelmjölet med kakaon och vänd ner detta i smeten tillsammans med vanilj.
3. Fäst ett bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant, 20-24 centimeter i diameter. Bred ut smeten i formen och grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Ta ut och låt svalna ordentligt. Dra försiktigt med en kniv längs kanten och lossa på formen. Diska rent formens kant och sätt sedan tillbaka den fodrad med en plastremsa (om du vill få till en slät kant på tårtan, se bild nedan).

Parfait
1. Vispa äggulor och florsocker ljust och pösigt, ett par minuter i maskin eller med elvisp.
2. Vispa grädden fluffig, men inte för hårt. Vänd ner den tillsammans med vanilj i äggvispet. Smaka av med pepparmintolja och tillsätt även några droppar grön eller blå karamellfärg. Hacka chokladen fint och tillsätt även den.
3. Häll parfaitsmeten över mandelbottnen. Ställ formen i frysen, minst ett par timmar, gärna över natten.

Dekoration
Ta ut tårtan en liten stund före servering och dekorera med mynta och chokladägg av olika slag!

Särskilda plastband som passar för det här ändamålet finns att köpa på nätet. Det bandet jag använde var lite extra högt och passar även bra om man vill förhöja kanten på sin tårtring. Plastbanden klipps till i önskad längd. Släng dem inte, utan diska upp dem och återanvänd!