Raw Citronpaj

En lite hälsosammare variant av citronpaj. Ingen ugn behövs till den här pajen som är glutenfri och varken innehåller smör eller vanligt socker. Botten är gjord av mandelmjöl och kokosmjöl och sötad med färska dadlar. Fyllningen består av både kokosolja och kokossmör, och så ekologiska citroner förstås.

Jag gjorde en ganska liten paj. Men pajen är mäktig och räcker ändå till många. Jag använde en form med löstagbar botten, 18 centimeter i diameter. Det går bra att dubbla receptet om man vill göra en större paj.

För att lyckas med kokosgrädden krävs det att den är riktigt kall innan den vispas. Ställ förpackningen i kylskåpet i god tid i förväg, gärna redan kvällen innan om man kommer ihåg. Helst ska även vispen och skålen som används vara kalla. Det är också viktigt att inget vatten kommer med, utan det är bara den tjocka kokosgrädden som ska vispas.

Tips! Jag har provat att göra botten till den här pajen på två olika vis. Den ena varianten sötad med dadlar (som i receptet nedan), den andra sötad med lönnsirap (då bytte jag ut dadlarna mot 2 msk lönnsirap). Båda blev goda. Om man inte är så noga med att pajen ska vara helt raw är det även gott att grädda botten i 10-15 minuter på 150 grader innan den fylls. Då blir det en lite krispigare botten. Pajen kan då inte kallas raw men är fortfarande en väldigt hälsosam efterrätt! Självklart går det utmärkt att annars använda sig av en torkugn om man har en sådan.

Raw Citronpaj 
1 paj, 10-12 bitar
Tid: 30 minuter + kyltid

Ingredienser 

Botten 
5-6 färska dadlar, urkärnade
2 dl mandelmjöl
0,5 dl kokosmjöl
3 msk kokosolja
1 krm vaniljpulver
1 liten nypa salt

Fyllning 
1,25 dl kokosolja
0,75 dl kokossmör
1 ekologisk citron, saft och finrivet skal
1,5 msk lönnsirap (eller annan sötning)
1 krm gurkmeja

Kokosgrädde 
1 burk kokosgrädde, väl kyld
1 nypa vaniljpulver
1/2 ekologisk citron, finrivet skal

Till servering 
1-2 msk kokossocker
1/2 citron, finrivet skal
citronmeliss

Gör så här 
1. Botten. Kör dadlarna till en kräm i en matberedare. Tillsätt övriga ingredienser och mixa ihop till en massa. Tryck ut i en pajform med löstagbar botten. Ställ i kylen att stelna medan du gör fyllningen.
2. Fyllning. Värm kokosolja och kokossmör försiktigt så att det blir flytande. I vattenbad eller i mikrovågsugn. Blanda ihop med saft och skal från en citron, lönnsirap och gurkmeja. Gurkmeja tillsätts för den gula färgens skull. Häll fyllningen i det kylda pajskalet. Låt stelna i kylskåp någon timme.
3. Kokosgrädde. Vispa den kylda kokosgrädden. Det är bara den tjocka krämen som ska vispas, inte vattnet som separerat från grädden. Smaksätt med vaniljpulver och rivet citronskal.
4. Servera. Ta fram pajen ur kylskåpet och låt stå en liten stund i rumstemperatur innan du skär den i bitar. Dekorera med kokosgrädde, använd gärna spritspåse för att få till ett snyggt mönster. Toppa med kokossocker blandat med citronskal och gärna några blad av citronmeliss.