Schwarzwaldtårta

Schwarzwaldtårta – min mammas favorittårta. Vi har ätit den många gånger på hennes födelsedag genom åren. Själv har jag alltid tyckt att den smakar alldeles för mycket grädde och inte varit vidare förtjust i den… men om man ser till att fylla tårtan med inte enbart grädde, utan även en god hemgjord vaniljkräm, då tycker till och med jag att det blir riktigt smarrigt!

Sätt gärna ihop tårtan strax innan den ska ätas för att den ska behålla formen fint. Jag har tillsatt lite marsanpulver i grädden för att göra den något stabilare. Den blir då dessutom lätt sötad och får en svag smak av vanilj.

Vaniljkrämen görs med fördel dagen innan. Receptet finns här!  Ungefär en halv sats räcker till tårtan. Om du gör en hel sats så klarar sig resten några dagar i kylskåp.

Tips! Att pyssla med marsipan är kul! Men vill man inte göra en egen marsipanros brukar det nuförtiden finnas att köpa färdigt bland bakartiklarna i affären. Det brukar också finnas till försäljning på konditorier. Det är annars väldigt fint att dekorera tårtan med en riktig ros!

Schwarzwaldtårta
10 bitar
Tid: 1,5 timme

Ingredienser

Nötmarängbottnar
100 g (1,5 dl) hasselnötter
180 g (ca 5 st) äggvita, gärna rumstempererade
90 g (1 dl) strösocker
60 g (1 dl) florsocker
100 g mörk choklad av god kvalitet

Fyllning
2 dl hemgjord vaniljkräm
9 dl vispgrädde
ev 1,5 msk marsanpulver (för kallrörd vaniljsås)

Chokladdekor
200 g mörk choklad av god kvalitet
2 msk kakao

Ev en marispanros att sätta på toppen – här finns beskrivning på hur du gör en egen!

Gör så här

Nötmarängbottnar
1. Värm ugnen till 150 grader.
2. Häll ut hasselnötterna på en plåt och rosta i ugnen tills skalet blir mörkt och lätt släpper frön nötterna, ca 10 minuter. Låt nötterna svalna och gnugga dem mellan händerna eller i en kökshandduk för att få bort skalet. Mixa nötterna fint i matberedare.
3. Vispa äggvitorna till ett fast skum, med elvisp eller i maskin. Tillsätt strösockret lite i taget och vispa till en maräng.
4. Blanda de malda hasselnötterna med florsockret. Vänd ner i marängen.
5. Spritsa ut tre lika stora bottnar, 20-22 centimeter i diameter, på plåtar med bakplåtspapper. Antingen ritar man först upp cirklar på pappret eller så använder man en rund tårtform utan botten som man lägger på pappret, spritsar marängen innanför och lyfter sedan bort formen.
6. Grädda bottnarna 25-30 minuter. Låt svalna och lossa sedan från pappret. Låt sedan bottnarna kallna helt.
7. Smält chokladen i mirco eller över vattenbad. Pensla ett tunt lager choklad på varje botten.

Sätt ihop tårtan
1. Smält chokladen till dekoren och bred ut tunt till en stor rektangel på ett bakplåtspapper. Ställ svalt. Innan chokladen stelnat helt och hållet, skär i fyrkanter med en vass kniv. Låt sedan stelna ytterligare innan de lossas från pappret.
2. Vispa grädden fluffig och tillsätt eventuellt lite marsanpulver (detta för att göra grädden lite stabilare).
3. Lägg den första botten, med chokladen uppåt, på en bricka och bred ut hälften av vaniljkrämen i ett jämnt lager. Fortsätt med grädde, ungefär en tredjedel av den totala mängden. Lägg på nästa botten och gör likadant. Lägg på den sista botten med chokladen nedåt mot grädden. Stryk upp tårtan med ett tunt lager grädde och spritsa ut resten i en snyggt mönster på toppen.
4. Klä tårtans kant med chokladfyrkanter och stick ner de övriga i grädden högst upp på tårtan. Pudra med kakao och dekorera med en marsipanros.