Vaniljkräm

Hemkokt vaniljkräm är underbart gott och går inte att jämföra med pulvervarianten som finns att köpa i affären. Är man bara noggrann och vispar ordentligt när krämen ska kokas så är den ganska enkel att lyckas med. Det är viktigt att krämen kyls ner snabbt, ju snabbare nedkylning desto längre hållbarhet (ett par dagar i kylskåp). Använd helst ekologiska äggulor, det ger bäst resultat.

Använd vaniljkrämen som fyllning i tårtor, kakor och bullar!

Bullarna här nedan, som kallas Solbullar eller Vaniljbullar, är gjorda av vanlig vetedeg. Degen delas i bitar och formas till runda bullar som man låter jäsa och sedan fyller med vaniljkräm. Efter gräddning penslas dem med smält smör och doppas i socker.

Vaniljkräm
1 burk, ca 4 dl
Tid: 20 minuter + kyltid

Ingredienser
5 dl mjölk 3%
1 st vaniljstång
140 g äggula (ca 7 st)
140 g strösocker (1,5 dl)
40 g maizena (0,75 dl)
50 g smör, rumsvarmt

Gör så här:
1. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Koka upp tillsammans med mjölken i en tjockbottnad kastrull. Ställ åt sidan och låt stå och dra ca 10 minuter.
2. Vispa äggulor, socker och maizena luftigt med elvisp.
3. Ta upp vaniljstången ur mjölken.
4. Häll mjölken över äggblandningen under vispning. Vispa tills blandningen blivit helt slät.
5. Häll tillbaka i kastrullen. Sjud krämen under konstant vispning tills den kokat upp och tjocknat ordentligt.
6. Ta av från plattan och tillsätt smöret. Vispa krämen helt slät.
7. Passera eventuellt krämen genom en finmaskig sil för att få bort klumpar.
8. Kyl ner krämen snabbt, helst i ett iskallt vattenbad. Rör om då och då för att undvika att det bildas skinn. Plasta och ställ i kylskåp. Låt stå ett par timmar eller över natten innan du använder krämen som fyllning i tårtor och bullar.