Yoghurtlimpa med fikon & valnötter

Glutenfria degar är kladdiga, tänk på att använda rikligt med olja till formen, så släpper brödet lättare när det är färdiggräddat. Brödet smakar bäst när det svalnat ordentligt, låt gärna limpan vila under bakduk till dagen därpå.

Yoghurtlimpa med fikon & valnötter
1 limpa
Tid: 1,5 timme

Ingredienser
2 dl fikon
2 dl vatten
2 dl glutenfritt havremjöl
2 dl bovetemjöl
1 dl glutenfria havregryn (ren havre)
1 dl linfrön
0,5 dl psylliumfröskal
0,5 dl fibrex
1,5 tsk salt
1 msk bikarbonat
2 dl valnötter, grovt hackade
5 dl yoghurt 3%
2 msk rapsolja
2 msk honung

Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Dela fikonen i mindre bitar och blötlägg dem i vattnet. Låt stå minst 15 minuter, gärna längre.
3. Blanda havremjöl, bovetemjöl, havregryn, linfrön, psylliumfröskal, fibrex, salt och bikarbonat noggrant i en bunke.
4. Blanda yoghurt, olja, honung och avrunna fikon i en annan bunke. Blanda samman detta med mjölblandningen, tillsätt de grovt hackade valnötterna och rör ordentligt.
5. Häll smeten i en oljad brödform som rymmer ca 1,5 liter. Jämna till ytan med blöta händer eller med hjälp av en slickepott. Pudra med bovetemjöl.
6. Grädda i mitten av ugnen ca 1 timme. Låt svalna och stjälp sedan upp brödet. Låt brödet svalna helt under bakduk innan du skär i det.