Festlig mazarintårta med jordgubb, rabarber & italiensk maräng

Ett tunt pajskal gjort på mördeg fylls med mazarinmassa smaksatt med kardemumma och vanilj. Tårtan dekoreras med italiensk maräng, jordgubbspannacotta, rabarbercurd och färska jordgubbar – en riktig festtårta! Passar lika bra till Mors dag som till Midsommarafton. Eller något annat av sommarens alla kalas!

Den här tårtan kräver en hel del moment, men dessa går jättebra att förbereda i olika steg och olika dagar. Tårtan kan även frysas in nästan helt färdig. Då går det sedan lätt att dekorera det sista en stund innan servering. Vill du ändå förenkla de olika stegen finns det lite längre ner förslag på hur du kan gå tillväga.

Italiensk maräng är lite svårt att vispa i för små satser. Jag brukar oftast inte göra italiensk maräng på mindre än 1 dl äggvita. Den maräng som blir över kan man frysa in eller spritsa ut på en plåt och grädda som vanliga maränger. Om det blir rabarbercurd över klarar den sig bra i kylskåp runt 1 vecka. Gott i desserter av olika slag, exempelvis i den här jordgubbstriflen!

Tips! Variera tårtan genom att byta ut rabarbercurden mot någon annan smak, exempelvis klassisk lemon curd eller kanske halloncurd. Det är även gott att istället använda hemkokt vaniljkräm.

Festlig mazarintårta med jordgubb, rabarber & italiensk maräng 
10 bitar
Tid: ca 2 timmar + kyltid

Ingredienser

Mördeg 
150 g (2,5 dl) vetemjöl eller dinkelsikt
100 g smör
50 g (knappt 1 dl)  florsocker
1 äggula

Mazarinmassa
300 g mandelmassa, köpt eller egengjord
150 g smör, rumsvarmt
3 ägg
40 g (0,75 dl) mandelmjöl
1 tsk kardemumma, nystött
1/2 tsk vaniljpulver

Jordgubbspannacotta
2 gelatinblad
150 g jordgubbar, färska eller frysta
1 lime, saften
2 dl vispgrädde
2 msk strösocker
1/2 vaniljstång

Rabarbercurd
1 blad gelatin
200 g rabarber, ansad och skuren i bitar
120 g (1,3 dl) socker
1 lime, saften
2 ägg
30 g smör

Italiensk maräng
100 g (1 dl) äggvita
1 tsk citronsaft
180 g (2 dl) strösocker
0,5 dl vatten

Till dekoration
Färska jordgubbar
Fina blad av citronmeliss eller mynta
Ev florsocker att pudra över

Gör så här

Mördeg
1. Nyp ihop ingredienserna för hand till en deg, eller blanda i maskin. Tänk på att inte överarbeta degen, den ska bara gå ihop. Plasta in och låt degen vila i kylskåp minst 30 minuter.
2. Kavla ut degen på lätt mjölat bakbord. Klä en form med löstagbar botten med den utkavlade degen. Tryck ut degen ordentligt och jämna till kanterna. Ställ formen i kylskåp medan du förbereder mazarinmassan.

Mazarinmassa  
1. Blanda mandelmassan i hushållsassistent med vingen som insats. Låt mandelmassa blandas en liten stund i maskinen, tillsätt sedan smöret lite i taget. Detta för att undvika klumpar.
2. Blanda i äggen, ett i taget, och vänd sedan ner mandelmjöl, kardemumma och vaniljpulver. Låt allting blandas ihop en kort stund till en jämn massa.
3. Värm ugnen till 180 grader. Bred ut mazarinmassan i ett jämnt lager i den kylda pajformen. Grädda ca 20 minuter eller tills kakan fått fin färg och känns genomgräddad. Låt kallna och frys eventuellt in kakan.

Jordgubbspannacotta 
1. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.
2. Ansa jordgubbarna om de är färska. Hetta upp dem i en kastrull tillsammans med limesaften. Koka ett par minuter tills de blivit riktigt mjuka. Mixa dem sedan med stavmixer till en slät puré.
3. Tillsätt grädde, socker och urskrapad vaniljstång (både frön och stång). Hetta upp tills blandningen precis börjar koka och dra av från värmen. Rör ner de blötlagda gelatinbladen och blanda väl.
4. Sila blandningen och häll upp i små silikonformar som tål att frysas in, exempelvis formar för praliner. Frys in ett par timmar tills de stelnat helt och hållet.

Rabarbercurd
1. Lätt gelatinbladet i en skål med kallt vatten.
2. Mät upp rabarber och socker i en kastrull. Hetta upp och låt koka ca 10 minuter tills rabarbern blivit helt mjuk. Mixa med stavmixer. Häll över i en rostfri bunke och låt svalna en liten stund.
3. Pressa i saften från en lime och blanda i äggen, ett i taget, under omrörning. Låt blandningen sjuda under konstant vispning över ett vattenbad. Använd gärna en termometer, krämen ska uppnå ca 82 grader. Ta av från plattan och rör ner gelatinbladet så att det smälter. Rör sedan ner smöret lite i taget.
4. Sila curden för att få den helt slät och häll upp den i en ren burk. Låt svalna och förvara sedan curden i kylskåp. Den klarar sig minst en vecka.

Italiensk maräng 
1. Vispa äggvita och citronsaft till ett fast skum, i maskin eller med elvisp.
2. Koka under tiden en lag av socker och vatten. När sockerlagen uppnår 121 grader, häll den i en tunn stråle i äggvitan under vispning. Fortsätt vispa på medelhastighet tills marängen svalnat.

Sätt ihop tårtan
1. Lossa den kylda pajbotten från formen.
2. Tryck ut jordgubbspannacottan ur silikonformarna och fördela uppe på mazarinfyllningen.
3. Spritsa ut den nyvispade italienska marängen i små toppar i ett fint mönster på tårtan. Bränn försiktigt av marängen med en gasbrännare för att få en fin yta. (Här går det utmärkt att frysa in tårtan för att vid ett senare tillfälle ta fram den, låta tina och dekorera med de sista stegen.)
4. Häll upp rabarbercurden i en spritspåse och fördela den mellan jordgubbspannacottan och marängtopparna.
5. Dekorera med jordgubbar i halvor och fina gröna blad, exempelvis från citronmeliss eller mynta.

 

Vill du göra den här tårtan på ett lite enklare vis, men ändå få med de goda smakerna av mandelmassa, rabarber och jordgubb? Här kommer några tips! 
– Mördegsskalet i botten är väldigt gott, men det kan man faktiskt hoppa över. Gör mazarinmassan och grädda den direkt i pajformen. Låt den kallna ordentligt, eller frys in den, innan du lossar den från formen. På detta vis blir tårtan också glutenfri.
– Har man inga lämpliga formar till jordgubbspannacottan kan man låta den stelna i en bunke, gärna över natten, för att sedan vispa upp den med elvisp och spritsa eller breda ut den på tårtan.
– Den italienska marängen kan bytas ut mot vispad grädde.
– Sätt ihop tårtan på ett enklare sätt, exempelvis så här: Bred ut ett tunt lager rabarbercurd på den kylda mazarinpajen. Spritsa eller bred sedan ut ett lager uppvispad pannacotta och toppa därefter med färska jordgubbar. Servera med vispad grädde vid sidan om.