Glassfyllda kanelbullekakor

Kanelbulle, kaka och glass i ett – det här är en smarrig korsning av tre godsaker!

Jag gillar verkligen kombinationen av glass och kaka. Glasskakor, Kakglass eller Ice Cream Sandwich, som det brukar kallas. Knapriga kakor fyllda med mjuk glass. Om de dessutom smakar som kanelbullar kan det ju inte bli annat än gott! Därför testade jag att göra de här roliga glasskakorna. Fyllningen är en gräddig vaniljparfait smaksatt med kardemumma och mandelmassa. Parfaiten behöver några timmar i frysen, men den går snabbt att blanda ihop och ingen glassmaskin behövs.

Kakorna är de samma som mina kanelbullekakor jag gjorde härom veckan – receptet finns här! Jag gjorde dock dessa kakor något större och lite tunnare. Det är så klart en smaksak, hur man vill ha sina glasskakor. Men tänk på att göra kakorna i ungefär samma storlek som det kakmått som du sedan ska stansa ut glassen med. Använd en pepparkaksform eller liknande. Receptet räcker till ca 15 glasskakor, beroende på hur stora kakor man gör.

Tips! Är du allergisk mot mandel? Byt ut mandelmassan mot något annat gott, hackad choklad till exempel. Man kan även tillsätta lite kanel i glassfyllningen.

Glassfyllda kanelbullekakor
Ca 15 glasskakor
Tid: ca 1,5 timme + frystid

Ingredienser
1 sats kanelbullekakor

Fyllning (Parfait)
5 äggulor
120 g (2 dl) florsocker
5 dl vispgrädde
1 vaniljstång
1 tsk nystött kardemumma
100 g mandelmassa

Gör så här

Kakor
1. Gör en omgång kanelbullekakor. Gör gärna rullen lite tjockare och skär skivorna lite tunnare. Hälften av kakorna, de som ska bli underdelen på glasskakorna, kan man grädda utan pärlsocker.
2. Låt de gräddade kakorna svalna helt. Det går utmärkt att baka kakorna i förväg och frysa in dem.

Fyllning (Parfait)
1. Vispa äggulor och florsocker vitt och pösigt, några minuter med elvisp.
2. Vispa grädden fluffig, inte för hårt, tillsammans med frön från en vaniljstång. Blanda samman grädden med de uppvispade äggulorna.
3. Riv mandelmassan grovt och blanda ner den i smeten tillsammans med kardemumman. Smaka av och tillsätt eventuellt mer kardemumma.
4. Häll parfaitsmeten i en form, ca 20×20 cm, med bakplåtspapper i botten. Ställ formen i frysen 3-4 timmar eller över natten.

Sätt ihop till glasskakor
1. Ta ut den stelnade glassen ur frysen och lossa bakplåtspappret från formen. Stansa ut runda formar av glassen, ungefär lika stora som kanelbullekakorna. Det blir lite spill, men det gör inget – ät upp det som blir över eller stoppa in i frysen igen och ät till efterrätt en annan dag.
2. Sätt ihop till glasskakor – en bit glass mellan två kakor! Låt kakorna med pärlsocker vara överst. Glassen smälter fort, så man får vara ganska snabb. Sätt in kakorna i frysen igen tills dess att de ska ätas.

Här finn en annan sorts god glasskaka – Glasskakor med rårörda lingon