Glasskakor med rårörda lingon

Pepparkakskrydda och lingon är smaker som jag tycker funkar hela vintern! Och glass kan man ju äta året om, vare sig det är kallt eller varmt ute! De här goda kakorna med smak av pepparkaka är fyllda med smarrig lingonparfait, och gjorda i perfekt storlek för att ta en (eller två!) till kaffet. Kakorna är dessutom glutenfria, bakade på mandelmjöl och ren havre.

I samarbete med Pufz.se har jag använt mig av deras härliga silikonformar, som egentligen är menade för barnmat. Smidiga, livsmedelsklassade formar i jättefina färger, framtagna och designade av Anna Hägerstedt. Spana in deras webshop för att hitta fler spännande produkter. I det här receptet tyckte jag att just dessa formar – smakportionsformar och portionsformar – var toppen för att få till den runda formen jag var ute efter. Framöver kommer jag använda de här formarna både till att frysa in barnmat och för att göra desserter i – perfekt! Självklart går det lika bra att göra dessa glasskakor i någon annan form, experimentera fritt! Det går också utmärkt att breda ut kaksmeten direkt på en plåt och grädda som en stor fyrkantig kaka, som man sedan skär i bitar. Då fryser man helt enkelt parfaiten i en rektangulär form, skär den i lika stora bitar som kakorna och lägger en bit parfait mellan två kakor. Dessa glasskakor kan alltså se ut på lite olika vis och sättas ihop lite hur som helst, det viktiga är att en bit parfait hamnar mellan två kakor! Jag älskar att äta glass på det här viset, det är så gott!

Parfaiten behöver lite tid på sig att stelna i frysen, några timmar eller över natten. Därmed är detta ett recept som gärna förbereds någon dag i förväg. Kakor och glass behöver heller inte göras samma dag.

Tips! Byt ut pepparkakskryddan mot ett par matskedar kakao om du hellre vill ha chokladsmak på dina kakor. Parfaiten kan också varieras på många olika vis – hackad choklad istället för rårörda lingon är ett sätt!

Glasskakor med rårörda lingon
25-30 små eller 10-15 lite större
Tid: 1 timme + kyltid

Ingredienser

Kakor
100 g smör, rumsvarmt
150 g (3 dl) mandelmjöl
50 g (ca 1,5 dl) glutenfria havregryn
160 g (2 dl) farinsocker
1/2 tsk vaniljpulver
1/2 tsk bakpulver
1 krm salt
3 tsk pepparkakskrydda
1 msk ljus sirap
1 ägg

Lingonparfait
3 äggulor
45 g (0,75 dl) florsocker
3 dl vispgrädde
1/2 tsk vaniljpulver
ca 1 dl rårörda lingon

Gör så här

Kakor
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda alla ingredienser till en deg, för hand eller med vinge i maskin.
3. Fördela i lämpliga små runda silikonformar eller bred ut till en stor fyrkant på en plåt med bakplåtspapper.
4. Grädda i 10-15 minuter, beroende på storlek.
5. Låt svalna. Om du gör kakorna i formar är det smidigt att först frysa in dem för att sedan enkelt lossa dem när de stelnat. Gräddar du en stor kaka på en plåt kan man med fördel skära den i bitar medans den fortfarande är lite varm.

Parfait
1. Vispa äggulor och florsocker riktigt fluffigt, några minuter med elvisp.
2. Vispa grädde och vaniljpulver luftigt, inte för hårt. Blanda samman med äggsmeten.
3. Vänd försiktigt ner de rårörda lingonen i parfaitsmeten. Fördela smeten i lämpliga runda formar eller i en rektangulär form med bakplåtspapper i botten. Frys in.
4. När parfaiten frusit helt, lossa från formarna eller skär i lämpliga bitar, beroende på vilket vis du valt att göra på.

Sätt ihop till glasskakor
1. Skär den kalla parfaiten i lagom stora bitar för dina kakor.
2. Lägg en bit parfait mellan två kakor. (Jag skar först mina runda små kakor på mitten för att få två lite tunnare bitar.)
3. Ät direkt eller frys in! Glasskakorna tinar snabbt och behöver inte tas fram många minuter innan de ska ätas.