Halloncurd

Häll upp din curd i en väl rengjord burk och förvara den i kylskåp, hållbarheten är då drygt en vecka. Krämen går också bra att frysa in. Låt krämen kallna helt innan den används. Kyl den gärna i ett kallt vattenbad och låt den sedan stå någon timme i kylskåp för att stelna till.

Halloncurd
ca 5 dl
Tid: 20 minuter + kyltid

Ingredienser
200 g frysta hallon
2 dl socker
3 st ägg
1 st lime, saft och finrivet skal
75 g smör, rumsvarmt

Gör så här
1. Hetta upp hallonen i en kastrull och koka sönder dem. Pressa dem genom en finmaskig sil till en slät puré utan kärnor, det ska bli ca 1 dl.
2. Blanda socker, ägg, hallonpuré, saft och rivet skal av en lime i en värmetålig bunke. Använd gärna en rostfri bunke med rund botten. Placera över ett vattenbad i en kastrull med sjudande vatten.
3. Vispa hela tiden med handvisp tills det blir en tjock kräm.
4. Ta av från värmen och blanda ner smöret, lite i taget. Rör om ordentligt tills smöret smält. Häll upp krämen i en väl rengjord burk och ställ den gärna för att kallna i ett vattenbad. Förvara i kylskåp.