Hamburgerbröd – dinkel

Grillsäsongen är igång och vad är godare än att slänga på egengjorda hamburgare på grillen? Självklart smakar det bäst med hembakade hamburgerbröd till! De här saftiga bröden har jag bakat på siktat dinkelmjöl och rejält med smör. För att få till den glansiga ytan penslar jag dem med ägg innan de gräddas. Välj själv om du vill ha bröden naturella eller med sesamfrön på toppen.

Tänk på att inte ha bråttom när bröden ska jäsa, det är viktigt att de jäser till minst dubbel storlek för ett lyckat resultat.

Tips! Det går även utmärkt att baka korvbröd av den här degen – se bild lite längre ner!

Hamburgerbröd – dinkel 
18 bröd
Tid: 3 timmar

Ingredienser 

Fördeg
5 dl kall mjölk 3%
25 g jäst
400 g (6,5 dl) siktat dinkelmjöl
10 g (0,5 msk) honung

Deg 
400 g (6,5 dl) siktat dinkelmjöl
125 g rumsvarmt smör
20 g (drygt 1 msk) havssalt

Neutral olja till bunken

Till pensling 
1 ägg
1 msk vatten
1 nypa salt

ev skalade sesamfrön

Gör så här

1. Fördeg. Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt dinkelmjöl och honung. Blanda till en lös deg. Låt jäsa 1 timme  under plast eller bakduk.
2. Deg. Tillsätt resten av mjölet och det rumsvarma smöret i bitar. Kör degen i maskin på låg växel ca 10 minuter. Tillsätt havssalt och låt degen gå ytterligare 2 minuter.
3. Jäs degen 1 timme under plast eller bakduk i en inoljad bunke eller i stor plastlåda med lock. Spänn degen efter en halvtimme. Degen spänns genom att man tar tag i kanterna, viker dem inåt mot mitten och vänder skarven nedåt.
4. Dela degen i 18 bitar à 80 gram. Forma till runda släta bullar. Placera på bakplåtspappersklädda plåtar och platta till dem en aning.
5. Jäs under plast eller bakduk till dubbel storlek. Räkna med 1-2 timmar, beroende på hur varmt det är där brödet jäser.
6. Sätt ugnen på 225 grader. Rör ut ägget med en skvätt vatten och en nypa salt, det behöver inte vispas upp. Pensla försiktigt de färdigjästa bullarna och strö eventuellt över sesamfrön.
7. Grädda bröden 8-10 minuter tills de fått fin färg.

Vill du hellre baka korvbröd av den här degen? Receptet räcker då till ca 24 bröd och de går jättebra att frysa in. Korvbröden på bilden väger 50-60 gram styck.