Kokostårta med färsk frukt

Den här tårtan innehåller varken vetemjöl, smör eller vanligt socker. Perfekt om man vill bjuda på något lite nyttigare, men ändå lyxigt, till fikat. Till konsistensen liknar den mazarintårta, men den här är gjord på kokos istället för mandel och är inte lika söt. Fräsch och god och kan dekoreras med dina favoritbär eller frukter. Jag valde att dekorera den med kiwi, ananas, mango och färska hallon. Tårtan är sötad med lönnsirap istället för vanligt socker. Vill man ha en sötare smak kan man ringla över lite extra lönnsirap vid servering.

Istället för vanlig grädde är tårtan toppad med vispad kokosgrädde. För att lyckas med den är det viktigt att kokosmjölken är riktigt kall, ställ gärna burken i kylskåp över natten eller åtminstone några timmar. Någon timme i frysen funkar också bra.

Tips! Botten till tårtan går utmärkt att göra i förväg och frysa in, den tinar snabbt när den tas fram. Lägg ett bakplåtspapper i botten på formen som du gräddar kakan i, då lossnar den lätt om du vill flytta över den till en tårtbricka när den ska serveras.

Kokostårta med färsk frukt 
6-8 bitar
Tid: 40 minuter + tid att kallna

Ingredienser

Botten
65 g (1,25 dl) kokosmjöl
1 tsk bakpulver
1 krm salt
0,5 tsk vaniljpulver
3 stora ägg
0,75 dl kokosolja
0,5 dl äkta lönnsirap
1 dl nöt-eller mandelmjölk

Topping
1 burk (400 g) kokosmjölk, väl kyld
1 krm vaniljpulver
1 lime, finrivet skal
färska bär och frukter
citronmeliss

ev lönnsirap att ringla över

Gör så här

Tårtbotten
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda samman kokosmjöl, bakpulver, salt och vaniljpulver. Rör ordentligt så att det blir fritt från klumpar.
3. Värm kokosoljan försiktigt så att den blir flytande. Vispa upp äggen tillsammans med olja, lönnsirap och mjölk i en skål. Tillsätt mjölblandningen och blanda samman med hjälp av en slickepott.
4. Smörj en lite mindre form, ca 15-20 centimeter i diameter, med kokosolja. Använd gärna en lite lägre form med löstagbar botten. Häll i smeten och bred ut den i ett jämnt lager. Grädda kakan 15-20 minuter tills den känns fast och blivit lite gyllene i kanterna. Låt kakan kallna helt innan den lossas från formen. Det går utmärkt att ställa kakan i frysen en stund när den svalnat, så lossar den sedan lätt från formen.

Topping
1. Separera den väl kylda kokosgrädden från vattnet i burken. Endast den tjocka, krämiga grädden ska användas, vattnet hälls bort. Använd helst en kall bunke och kalla vispar för att få till en fin konsistens. Vispa kokosgrädden fluffig och smaka av med finrivet limeskal och vaniljpulver.
2. Bred kokosgrädden på tårtbotten och dekorera med färska bär och frukter, exempelvis ananas, mango, kiwi och hallon. Jordgubbar är också gott!