Saffransostkaka med vispgrädde & varma hallon

I veckan firades Ostkakans dag. Jag gjorde en variant med keso och philadelphiaost smaksatt med saffran. Till den serverade jag vispad grädde och varma hallon – gott!

Den här ostkakan är fri från gluten och innehåller heller inget vanligt socker, jag valde att söta den med honung. Tillsätt ett par matskedar strösocker i smeten om du vill ha en sötare smak på ostkakan. Eller byt ut honungen mot någon annan typ av sötning om du hellre vill.

Jag hettade upp honungen och löste upp saffranet i den för att få ut lite mer saffranssmak. Allra bäst smak av saffran får man om man istället använder sig av hel saffran. Här är ett tips på hur du gör ditt eget saffransextrakt, perfekt inför kommande lussebak!
Saffransostkaka med vispgrädde och varma hallon 
4-6 portioner
Tid: 1 timme

Ingredienser
0,5 dl honung
1 kuvert saffran
300 g keso
300 g philadelphiaost
1 dl vispgrädde
4 ägg
1 dl mandelmjöl
5o g mandelspån
1 krm vaniljpulver
2-3 droppar bittermandelarom

Till servering 
250 g frysta hallon
2 dl vispgrädde

Gör så här 
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Hetta upp honungen i en kastrull och lös upp saffranet i den. Ställ åt sidan att svalna.
3. Häll upp keso i en bunke och mosa sönder det lite med hjälp av en gaffel. Rör ner philadelphiaosten, blanda väl.
4. Tillsätt grädden och knäck i äggen ett i taget. Rör ner mandelmjöl och mandelspån. Smaksätt med vaniljpulver och ett par droppar bittermandelarom.
5. Häll smeten i en smord form. Grädda kakan i 40-50 minuter tills den känns fast och fått en fin färg. Täck eventuellt över formen med en bit aluminiumfolie i slutet av gräddningstiden, om kakan får för mycket färg.

Till servering
1. Hetta upp hallonen i en kastrull och låt småputtra någon minut. Tillsätt eventuellt 1 msk florsocker eller annan sötning.
2. Vispa grädden lätt. Servera ostkakan ljummen med grädden och de varma hallonen.