Vaniljparfait med lemon curd & mynta

Klassisk parfait gjord på äkta vanilj, smaksatt med lemon curd och mynta. Parfait är franska och betyder ’perfekt’, vilket stämmer bra – det här är en utmärkt glassdessert om man inte har någon glassmaskin hemma. Till skillnad från vanlig glass behöver den inte frysas under omrörning. Smeten går snabbt att vispa ihop, det enda som tar tid är själva nedfrysningen. Räkna med  att det tar några timmar, eller låt den stå i frysen över natten.

Den här efterrätten blir förstås allra godast om du gör din egen lemon curd, recept hittar du här. Annars kan man fuska och köpa färdig curd i affären. Av äggvitan som blir över kan du göra egna maränger att servera till, så blir efterrätten ännu lyxigare!

Vaniljparfait med lemon curd & mynta
6 portioner
Tid: 15 minuter + frystid

Ingredienser
1 vaniljstång
3 äggulor
1 dl florsocker
3 dl vispgrädde
ca 2 dl lemon curd
1 msk finhackad mynta

Till servering
1 kvist mynta
1/2 citron
ev. maränger

Gör så här
1. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.
2. Vispa äggulor, florsocker och vaniljfrön vitt och poröst med elvisp ca 2-3 minuter.
3. Vispa grädden fluffig, inte för hårt. Blanda samman försiktigt med äggsmeten.
4. Rör ner lemon curd och mynta, lite slarvigt, i parfaitsmeten.
5. Häll i en rektangulär form, ca 1 liter. Täck med plastfolie och frys i 4-5 timmar eller över natten.
6. Ta ut parfaiten ur frysen och låt stå i kylen en halvtimme innan servering. Doppa formen hastigt i varmt vatten och stjälp upp på ett fat. Servera med färsk mynta och tunna citronskivor.