En variant av den amerikanska desserten Key lime pie. En botten gjord på digestivekex och smör fylls med kondenserad mjölk, lime och äggulor. Med smak av jordgubbspuré och dekorerad med italiensk maräng blir det en riktig sommarpaj. Garnera den med söta svenska jordgubbar.
Det går utmärkt att använda glutenfria digestivekex om man vill att pajen ska vara fri från gluten. Om man vill förenkla receptet går det även bra att utesluta den italienska marängen och istället servera pajen med lättvispad grädde.
Lime-& jordgubbspaj med italiensk maräng
1 paj, 10 bitar
Tid: ca 60 minuter + kyltid
Pajskal
200 g digestivekex (ev. glutenfria)
100 g smält smör
Fyllning
200 g jordgubbar
1 burk kondenserad mjölk
3 st lime, saft och rivet skal
1 tsk vaniljsocker
5 st äggulor
Italiensk maräng
2 st äggvitor
1 tsk citronsaft
2 dl strösocker
0,5 dl vatten
Garnering
300 g färska jordgubbar
0,5 st lime
Gör så här
1. Pajskal. Krossa digestivekexen fint. Blanda med det smälta smöret och tryck ut i en pajform med löstagbar botten. Grädda mitt i ugnen på 175 grader i ca 10 minuter. Låt svalna.
2. Fyllning. Mixa jordgubbarna och passera genom en finmaskig sil till en puré. Blanda kondenserad mjölk med limesaft, limeskal och vaniljsocker i en bunke. Rör ner äggulorna och blanda försiktigt till en slät smet. Låt stå och dra ca 30 minuter, sila sedan av limeskalen. Vänd försiktigt ner jordgubbspurén. Häll fyllningen över pajskalet. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter eller tills pajen har fått en aning färg. Låt kallna helt, gärna i kylskåp ett par timmar eller över natten. Det går även bra att frysa in pajen.
3. Italiensk maräng. Vispa äggvitor och citronsaft till ett fast skum. Koka under tiden en sockerlag av sockret och vattnet. När sockerlagen når 121 grader, häll den i en tunn stråle i äggvitorna under vispning. Fortsätt vispa på medelhastighet tills marängen svalnat. Spritsa, eller bred ut, marängen i ett fint möster på pajen. Bränn av med en gasbrännare. Dekorera med färska jordgubbar och lime skuren i tunna skivor.
