Banankaka med kanel & ingefära

Har du bruna bananer liggandes i fruktskålen? Prickiga övermogna bananer är perfekta att baka med! Den här banankakan bakad på dinkelmjöl är smaksatt med kanel och ingefära. Bananerna ger kakan en söt smak utan att särskilt mycket socker måste tillsättas. Jag har använt kokossocker som sötning för ett lite nyttigare alternativ, det går förstås bra att byta ut mot vanligt socker om man vill. Dinkelmjölet kan ersättas med vanligt vetemjöl.

Kakan är jättegod att äta som den är till en kopp te eller en kopp kaffe. Vill man lyxa till det kan man servera den med en kula god vaniljglass, lite extra nötter och ringla över lite lönnsirap. Recept på hemmagjord yoghurtglass med vanilj hittar du lite längre ner!

Banankaka med kanel & ingefära
1 kaka
Tid: 60 minuter

Ingredienser 
50 g smör
2 ägg
40 g (0,75 dl) kokossocker
180 g (3 dl) siktat dinkelmjöl
1 tsk bikarbonat
1 krm vaniljpulver
1 tsk kanel
0,5 tsk ingefära
0,75 dl naturell yoghurt
3 bananer, övermogna

Till formen
2 msk smör
0,5 dl kokosflingor

Att strö över
0,5 dl pekannötter, hackade

Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret och låt svalna något.
3. Vispa ägg och kokossocker pösigt, ett par minuter med elvisp.
4. Blanda dinkelmjöl, bikarbonat, vaniljpulver och kryddor noggrant. Rör ner i äggvispet. Tillsätt yoghurt och det smälta smöret.
5. Mosa bananerna och tillsätt dem tillsammans med kryddorna. Blanda väl.
6. Smörj och bröa en form som rymmer ca 1 liter. Fördela smeten i formen och strö över grovt hackade pekannötter.
7. Grädda i nedre delen av ugnen ca 40-50 minuter.

Yoghurtglass med vanilj
2 portioner
Tid: 15 minuter + frystid

Ingredienser
3 dl naturell yoghurt, avrunnen
2 dl vispgrädde
1/2 vaniljstång
0,5 dl agavesirap (eller annan sötning)

Gör så här 
1. Häll yoghurten i ett kaffefilter placerat i en tratt eller liknande. Låt rinna av i kylskåp ett par timmar eller över natten.
2. Skrapa ur vaniljstången. Vispa upp grädden lite lätt tillsammans med vaniljfrön och agavesirap. Blanda ihop med yoghurten. Rör till en jämn och slät smet.
3. Kör i glassmaskin 25-30 minuter. Servera direkt. Har du ingen glassmaskin – häll smeten i en frystålig bunke och ställ i frysen ett par timmar. Rör om ordentligt varje halvtimme för att undvika att det bildas iskristaller.