Mazariner

Klassiska mazariner – ett bakverk som har det mesta. Ett sprött skal av mördeg fyllt med härlig mandelfyllning, toppad med en söt glasyr. Bakad på riktigt smör och hemgjord mandelmassa är det en klar favorit bland våra svenska bakverk! Jag äter helst mazarinerna lite kalla, gärna direkt från kylskåpet. Receptet räcker till cirka 20 mazariner. De går utmärkt att frysa in!

Här finns två recept på hemgjord mandelmassa, det är inte alls särskilt svårt att göra själv – Mandelmassa och Lyxig mandelmassa på marconamandel. Vill man förenkla det lite går det bra att använda mandelmjöl istället för att mala mandeln själv. Mixa lika delar socker och mandelmjöl i matberedare, tillsätt en skvätt vatten – så har du snabbt gjort en god mandelmassa!

Tips! Klassiska ovala mazarinformar i aluminium eller plåt kan vara svåra att få tag på, men brukar ibland kunna hittas på loppisar eller i second hand-butiker. Annars går det jättebra med enklare pappers- eller aluminiumformar som hittas på bakhyllan i mataffären. Mandelmusselformar eller bakformar i silikon funkar också fint. Jag använde en enkel rund variant i mjuk aluminium.

Mazariner
20 stycken
Tid: ca 2 timmar

Mördeg
300 g (5 dl) siktat dinkelmjöl eller vetemjöl
200 g smör, kallt och skuret i bitar
100 g (drygt 1,5 dl) florsocker
1 äggula
1 krm salt

Mazarinmassa
300 g mandelmassa, gärna hemgjord
150 g smör, rumsvarmt
3 ägg
ev 1 droppe bittermandelolja

Glasyr
240 g (4 dl) florsocker
ca 3 msk vatten

Gör så här

Mördeg
1. Blanda snabbt ihop alla ingredienser till en smidig deg, för hand eller i maskin.
2. Plasta in degen och låt den vila i kylen ca 1 timme. Gör under tiden mazarinmassan.

Mazarinmassa
1. Riv mandelmassan grovt eller dela i mindre bitar. Blanda in smöret i mandelmassan, lite i taget. Använd gärna en hushållsassistent, elvispens krokar fungerar också. Blanda till en jämn massa utan klumpar.
2. Blanda i äggen, ett i taget. Tillsätt eventuellt en droppe bittermandelolja.
3. Låt massan stå i kylen medan du fodrar mazarinformarna.

Glasyr
1. Sikta florsockret om det känns hårt och klumpigt.
2. Blanda florsocker och vatten till en jämn och glansig glasyr. Tillsätt gärna vattnet lite i taget för att få en lagom konsistens, eller tillsätt lite florsocker på slutet om glasyren känns för lös.

Mazariner
1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Smörj mazarinformarna lätt med ett tunt lager smör eller olja, eller använd fettspray på flaska.
3. Kavla ut mördegen relativt tunt, ca 2-3 mm, på ett lätt mjölat bakbord. Lägg den kavlade degen över formarna. Tryck ner degen i formarna med hjälp av en liten bit deg och skär eller tryck bort överflödig deg.
4. Fyll upp de fodrade formarna till 2/3 med mazarinmassa. Använd gärna en spritspåse.
5. Grädda mazarinerna i ca 15-18 minuter tills de fått fin färg. Ta ut dem ur ugnen och vänd dem upp och ner på plåten med bakplåtspapper. Låt kallna.
6. Ta bort formarna och vänd upp mazarinerna som nu fått en fin jämn yta. Glasera dem med en liten palett eller ta en spritspåse till hjälp.
7. Förvara mazarinerna i kylskåp. De går också bra att frysa in.

Gillar du klassiska bakverk? Här finns dammsugare, biskvier och arraksbollar!