Naked Semmelcake

Semmeltårta på annorlunda vis – som en Naked Cake! Lyxigt sätt att äta semla på! Bottnar och fyllning består av precis samma ingredienser som en vanlig semla – vetedeg med kardemumma, mandelmassa och vispad grädde.

Jag har bakat med fördeg till den här semmeltårtan, bara för att jag tycker degen blir bättre på det viset – saftigare och godare helt enkelt. Har man bråttom går det bra att hoppa över momentet med att låta fördegen vila i kylen över natten. Låt den istället vila i bunken en timme och öka då på jästen till det dubbla.

Receptet räcker till 2 lite mindre tårtor eller 1 stor. Jag gjorde 2 små tårtor, det ena brödet frös jag in – perfekt att ta fram senare när det vankas fika så här i semmeltider.

Tips! Tårtan blir förstås extra god om man fyller den med hemgjord mandelmassa. Här finns två olika recept – Mandelmassa och Lyxig mandelmassa på marconamandel. Vill du göra din Semmelcake ännu lyxigare – koka en egen vaniljkräm och tillsätt ett lager av det i tårtan. Kika lite längre ner så hittar du även en härlig sommarvariant på den här tårtan!

Naked Semmelcake
2 små tårtor eller 1 stor
Tid: 2 timmar + jästid

Ingredienser

Fördeg, dag 1
2,5 dl dl kall mjölk
12,5 g (1/4 paket) jäst
275 g (drygt 4,5 dl) siktat dinkelmjöl eller vanligt vetemjöl

Deg, dag 2
ca 250 g (ca 4,5 dl) siktat dinkelmjöl eller vanligt vetemjöl
100 g smör, rumsvarmt
1 ägg, rumsvarmt
90 g (1 dl) strösocker
1 tsk salt
2 tsk kardemumma, nystött

Mandelfyllning 
400 g mandelmassa
ca 4 msk mjölk eller grädde
50 g rostad mandel, hackad
1 krm vaniljpulver

Fyllning och garnering
ca 1 liter vispgrädde
Florsocker

Gör så här 

Fördeg, dag 1
1. Lös upp jästen i mjölken. Tillsätt mjölet och blanda till en jämn deg.
2. Plasta bunken och låt den stå i kylskåp över natten (ca 12 timmar brukar vara lagom, men uppemot 1 dygn går också bra).

Deg, dag 2
1. Tillsätt övriga ingredienser och kör degen i maskin ca 10 minuter. Degen ska blir blank och elastisk och släppa från bunkens kant. Låt degen vila övertäckt i bunken 20-30 minuter.
2. Skrapa ut degen på ett lätt mjölat bakbord. Dela degen i två lika stora bitar och forma till runda bollar. Spänn fast bakplåtspapper i botten på två formar med löstagbar botten. Smörj formarna lätt. Platta till brödbullarna en aning och lägg dem i formarna (jag använde två mindre formar med en diameter på 16 cm, räkna med en form på ca 24 cm om du gör en stor tårta). Låt jäsa övertäckta till dubbel storlek.
3. Värm ugnen till 200 grader. Sätt in de jästa semmelbröden mitt i ugnen och grädda 20-25 minuter, tills de fått fin färg och känns genomgräddade. Eventuellt kan man behöva täcka över dem med aluminiumfolie i slutet av gräddningstiden, om de snabbt får för mycket färg. Kontrollera gärna bröden med en termometer för att se om de är genomgräddade, innertemperaturen ska vara ca 98 grader.
4. Låt bröden svalna och lossa sedan från formen.

Mandelfyllning 
1. Riv mandelmassan grovt eller dela den i mindre bitar.
2. Rör ihop den med mjölk eller grädde till lagom konsistens. Blanda ner hackad mandel och vaniljpulver.

Sätt ihop till en tårta
1. Skär av ett tunt lager av ovansidan av semmelbrödet. Stansa eller skär ut små runda ”lock” av detta lager, dessa ska användas som dekor på tårtans topp.
2. Dela resten av brödet i 4 delar med en vass kniv. Bred eller spritsa på mandelfyllning på en första botten. Fortsätt sedan med ett lager lättvispad grädde, sötad med lite florsocker.
4. Lägg på nästa botten och fortsätt på samma vis. (Anpassa mängden vispgrädde beroende på hur förtjust du är i semlor med mycket grädde i.) Använd semmelbrödets undre del som översta del på semmeltårtan. Vänd den med den skurna sidan nedåt.
5. Stryk ut ett tunt lager grädde runt tårtans kant. Spritsa gräddbollar uppe på tårtan och lägg på de små ”locken”. Pudra med florsocker.
6. Servera direkt!

Sommartips! 

Dekorera semmeltårtan med jordgubbar och du får en riktigt smarrig sommartårta – servera med extra jordgubbar vid sidan av! För ännu somrigare känsla – byt ut mandelfyllningen i tårtan mot hemkokt vaniljkräm och tillsätt även ett lager jordgubbssylt!

Här finns en annan god semmeltårta: Semmelfläta!