Stor semla i form av en fläta som räcker till många! Semmelflätan är bakad med fördeg vilket gör brödet luftigt och gott. Den smakar allra godast precis nybakad. Till fyllningen har jag blandat ner hackade rostade hasselnötter i mandelmassan för lite tuggmotstånd och extra god smak. Byt ut nötterna mot rostade mandlar om du är allergisk. Gör gärna din egen mandelmassa, det blir så mycket godare. Recept hittar du här!
Smöret i degen ska inte smältas. Men både smör och ägg ska tas fram i god tid så att det hinner bli rumsvarmt. Kom ihåg att inte ha bråttom när du bakar, låt jäsningen ta sin tid. Om man vill skynda på jäsningen kan man ställa in plåten i en kall ugn, tända ugnslampan och fylla en plåt eller ugnsform längst ner med kokande vatten. Fukten och värmen kommer göra att brödet jäser lite fortare.
Tips! Tänk på att använda en vass kniv och hålla lite lätt i locket på semlan när den ska skäras upp, för att få till snygga bitar.
Semmelfläta
1 stor fläta, ca 12 bitar
Tid: totalt ca 4 timmar
Fördeg
2 dl kall mjölk 3%
250 g vetemjöl special (ca 4.25 dl)
25 g jäst
1 msk strösocker
Vetedeg
75 g smör, rumsvarmt
65 g strösocker (0,75 dl)
0,75 tsk salt
1 ägg, rumsvarmt
1 tsk kardemumma, nystött
150-200 g vetemjöl special (ca 3 dl)
Fyllning
200 g mandelmassa, gärna hemgjord
Inkråm från flätan
2-3 msk mjölk eller vispgrädde
50 g rostade hasselnötter, hackade
7 dl vispgrädde
2 tsk strösocker
2 msk florsocker
Gör så här
Fördeg
Lös upp jästen i mjölken. Tillsätt mjöl och socker och kör några minuter i maskin, eller rör ordentligt för hand, tills degen är slät. Täck bunken med plast eller bakduk och låt degen jäsa 1 timme. Ta ut smör och ägg till vetedegen så att det hinner bli rumsvarmt.
Vetedeg
1. Blanda samman alla ingredienser med fördegen. Kör i maskin 8-12 minuter på medelhastighet till en blank och smidig deg. Knådar man för hand får man räkna med några minuters extra bearbetning. Gör gärna ett glutentest för att se om degen är färdig: ta upp en liten bit deg och forma till en boll. Tryck försiktigt ut degen mellan fingrarna. Om degbiten går att trycka ut så tunt att man nästan kan se igenom den utan att den går sönder, då är degen färdig. Låt degen vila ca 30 minuter i bunken.
2. Skrapa ut degen på lätt mjölat bakbord och dela den i 3 bitar. Rulla ut bitarna till längder, ca 40 centimeter långa. Fläta ihop längderna och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Nyp ihop ändarna ordentligt och vik in dem lite grann under flätan för att få till en fin form.
3. Låt flätan jäsa till minst dubbel storlek.
4. Värm ugnen till 200 grader. Pensla den färdigjästa flätan försiktigt med lite vatten. Grädda i nedre delen av ugnen 15-20 minuter eller tills den fått fin färg och känns genomgräddad.
Fyllning
1. När flätan svalnat, skär av ovandelen som blir semlans lock. Gröp ur en del av inkråmet från den undre delen av flätan. Blanda inkråmet med mandelmassan och tillsätt ett par matskedar mjölk eller grädde för att få en lite lösare konsistens. Rör ner de hackade nötterna. Bred ut mandelfyllningen jämnt över hela underdelen.
2. Vispa grädde och strösocker fluffigt, inte för hårt! Fördela grädden snyggt över mandelfyllningen, använd gärna en spritspåse. Lägg på locket och pudra över florsocker. Servera direkt!
