Nattjästa baguetter med fullkorn

Goda baguetter med fullkorn som görs på en knådfri deg. Degen rörs ihop i bunken och får sedan jäsa på köksbänken över natten. På morgonen bakar man ut degen till baguetter som sedan gräddas på hög värme  – enkelt och gott!

Jag har använt siktat dinkelmjöl och fullkornsdinkel i de här baguetterna, det går bra att byta ut mot vanligt vetemjöl och något annat fullkornsmjöl.

Tips! Prova att tillsätta rostade frön eller nötter i degen! Här finns ett liknande recept med  äpple och valnötter.

Nattjästa baguetter med fullkorn  
3 baguetter
Tid: 30 min + tid att jäsa

Ingredienser
400 g (4 dl) kallt vatten
5 g jäst
300 g (5 dl) siktat dinkelmjöl eller vetemjöl
150 g (2,5 dl) fullkornsdinkel eller annat fullkornsmjöl
1,5 tsk salt

Gör så här 

På kvällen 
1. Mät upp vatten i en bunke. Smula ner jästen och lös upp den i vattnet.
2. Tillsätt det siktade dinkelmjölet och blanda väl med en träslev, men degen behöver inte knådas. Tillsätt fullkornsmjöl och salt. Blanda ihop till en kladdig deg.
3. Täck bunken med ett lock eller plast av något slag. Se till så att det inte sluter helt tätt, en aning luft ska komma in. Låt degen stå på köksbänken över natten, ca 8-10 timmar.

På morgonen 
1. Skrapa försiktigt ut degen på ett mjölat bakbord. Strö över lite mjöl och spänn degen genom att vika ihop den till ett paket. Degen är ganska vek så man får handskas med den varsamt. Låt degen vila ca 30 minuter.
2. Sätt ugnen på 250 grader och ställ samtidigt in en oöm plåt eller ugnsform längst ner.
3. Dela degen i 3 delar. Mjöla lätt med fullkornsmjöl. Sträck försiktigt varje bit och snurra ändarna lätt för att få baguetten tvinnad. Lägg baguetterna på en plåt med bakplåtspapper, eller om du har, använd en baguetteplåt.
4. Sätt in plåten i mitten av ugnen och häll samtidigt 1 dl vatten i formen längst ner. Stäng luckan snabbt så att ångan stannar kvar i ugnen.
5. Grädda baguetterna 12-15 minuter tills de fått fin färg.

Fyll baguetterna med något gott du gillar – Brieost och salami till exempel!

 

Här finns andra goda bröd som görs på knådfria degar
Nattjästa dinkelfrallor
Dinkel-& durumfrallor med morot & hasselnötter
Solgula morotsfrallor med pumpafrön