Pepparkakssandwich

Kul (och gott!) sätt att ta vara på pepparkakorna som brukar bli kvar i kakburken efter jul! En god vaniljparfait mellan två knapriga pepparkakor – perfekt som fika till julgransplundringen.

Jag gjorde glassarna ganska stora med lite större pepparkakshjärtan, då räckte receptet till 8 glassar. Till mindre glassar räcker det till fler. Stansa ut glassen med samma mått som du använde när du bakade dina pepparkakor. Det blir lite spill av glassen som stansas ut, men det går att ”pussla ihop” detta och få till någon extra sandwich även av det. Lägg annars tillbaka det i frysen och servera som dessert vid senare tillfälle, exempelvis ihop med rårörda bär.

Tips! Har du inte tid att göra egen parfait går det förstås bra med köpt glass. Lättast är då att köpa halvliters-glass i fyrkantig form och skära eller stansa ut bitar i lagom storlek.

Pepparkakssandwich  
8-12 stycken
Tid: 30 minuter + frystid

Ingredienser

Vaniljparfait
3 äggulor
80 g (1,2 dl) florsocker
300 g vispgrädde
1/2 urskrapad vaniljstång

16-24 pepparkakor

Ev rårörda vinbär till servering

Gör så här  
1. Vispa äggulor och florsocker riktigt pösigt, ett par minuter med elvisp.
2. Vispa grädden fluffig (inte för hårt) ihop med frön från den urskrapade vaniljstången.
3. Vänd ner grädden i äggvispet, blanda väl men försiktigt.
4. Häll smeten i en form (ca 20×20 cm) med bakplåtspapper i botten.
5. Ställ att stelna i frys, minst ett par timmar eller över natten.

Sätt ihop till pepparkakssandwich 
1. Ta ut parfaiten från frysen. Stansa ut lika stora bitar som kakorna, med hjälp av pepparkaksmått.
2. Sätt ihop en bit glass mellan två pepparkakor.
3. Ät direkt eller lägg tillbaka in i frysen för ett senare tillfälle. Servera gärna med rårörda vinbär!

Här finns fler goda recept med pepparkakor
Pepparkaksglass
Vit chokladcheesecake
Tranbärsparfait med pepparkaka & lingon