Vit chokladcheesecake

Julen är över men frågan är om alla kakor ätits upp… Har du precis som jag pepparkakor kvar i kakburken? Använd dem som botten i den här goda cheesecaken med vit choklad och crème fraichetopping. Perfekt efterrätt till trettonhelgen! Eller när helst annars på året förstås. Pepparkakorna kan i så fall bytas ut mot digestivekex. Det går förstås utmärkt att använda glutenfria kakor om man vill ha en cheesecake fri från gluten!

Tänk på att ta fram ingredienserna till fyllningen i god tid så att de hinner bli rumsvarma, detta för att undvika att cheesecaken spricker. Det är viktigt att inte ha för hög ugnsvärme när man gräddar en cheesecake, även det kan göra att kakan spricker, så kom ihåg att sänka värmen när du gräddat botten! Cheesecaken kommer vara rejält dallrig när den tas ut ur ugnen, men den stelnar när den kyls ner, låt den gärna stå kallt över natten så hinner den sätta sig ordentligt. Vill man vara ute i riktigt god tid går den även bra att frysa in, men vänta med toppingen tills den ska serveras.

Vit chokladcheesecake 
10 bitar
Tid: 1 timme + kyltid

Ingredienser

Botten
200 g pepparkakor
75 g smör, smält

Fyllning
600 g philadelphiaost, rumstempererad
180 g (2 dl) strösocker
150 g vit choklad
180 g (3 st) ägg, rumstempererade
0,75 dl vispgrädde, rumstempererad
0,75 dl gräddfil, rumstempererad
2 msk maizena
2 msk strösocker
1 lime, rivet skal

Topping
3 dl crème fraiche
2 msk florsocker
1 vaniljstång, urskrapad

Till dekoration
Några klasar röda vinbär eller andra färska bär

Gör så här

Botten
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Krossa pepparkakorna fint och blanda med det smälta smöret. Tryck ut i en form med löstagbar kant, ca 20 centimeter i diameter.
3. Grädda i 10-12 minuter. Låt svalna.

Fyllning 
1. Sänk ugnsvärmen till 150 grader.
2. Smält chokladen försiktigt i micro eller över vattenbad. Låt svalna.
3. Vispa philadelphiaost och strösocker krämigt med elvisp eller i köksassistent. Tillsätt äggen ett i taget. Blanda ner vispgrädde, gräddfil och den avsvalnade chokladen.
4. Rör ihop 2 msk maizena med 2 msk strösocker och rivet skal av 1 lime. Vänd ner detta i ostsmeten och blanda väl.
5. Häll blandningen över pepparkaksbotten. Grädda i 30-35 minuter till smeten stannat till. Den kommer fortfarande vara väldigt lös i mitten men den stelnar när den kyls ner. Ytan ska inte få någon färg.
6. Låt cheesecaken kallna ordentligt, minst några timmar i kylskåp, gärna över natten.

Topping
1. Vispa upp crème fraiche tillsammans med florsocker och frön från en vaniljstång med elvisp. Vispa tills den blir fast och fluffig.
2. Lossa den kylda cheesecaken från formen och bred ut toppingen ovanpå. Dekorera med röda vinbär och pudra eventuellt över lite florsocker. Servera cheesecaken väl kyld.

print

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

2 × fyra =

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.