Gör pizza utav bulldegen! Kul och annorlunda sätt att ”baka bullar” på. Den söta efterrättspizzan består av klassisk vetedeg med kardemumma som botten, fyllningen består av mandelmassa och smör som toppas med rabarberkompott.
Servera pizzan som den är uppskuren i bitar till kaffet, eller som efterrätt med en kula vaniljglass till. Strössla gärna över lite hyvlad rostad mandel. Vill man lyxa till den ännu mer kan man istället för mandel rosta vit choklad att strö över, recept på det hittas här!
Blir det rabarberkompott över? Den håller sig några dagar i kylen. God att ha i yoghurten på morgonen!
Rabarberpizza
2 pizzor à 8-10 bitar
Tid: ca 3 timmar inklusive jäsning
Ingredienser
Vetedeg
2 dl kall mjölk
25 g jäst
450 g (7,5 dl) vetemjöl
75 g smör, rumsvarmt
75 g (drygt 0,75 dl) strösocker
1 msk nystött kardemumma
1 tsk salt
1 ägg
Fyllning
125 g mandelmassa
125 g smör, rumsvarmt
1 msk strösocker
1 msk maizena
0,5 msk vaniljsocker
Rabarberkompott
500 g rabarber, ansad och skuren i bitar
1 dl strösocker
1 dl vatten
1 vaniljstång
1,5 msk maizena
1 st lime, saften
Till pensling & garnering
1 ägg
50 g hyvlad mandel
ev vaniljglass till servering
Gör så här
Vetedeg
Lös upp jästen i mjölken. Tillsätt övriga ingredienser och kör degen i maskin på medelhastighet i 10 minuter tills den blivit smidig och elastisk. Knådar man degen för hand får man räkna med 15 minuter. Låt degen vila på mjölat bakbord, övertäckt med plastfilm eller bakduk, ca 30 minuter. Dela degen i två lika stora bitar och forma till runda bullar. Låt jäsa under plast eller bakduk till dubbel storlek, 1-2 timmar.
Fyllning
Kör mandelmassan smidig i maskin med vingen som insats, alternativt använd elvispens krokar. Blanda ner smöret lite i taget. Sist tillsätts socker, maizena och vaniljsocker. Blanda till en fluffig massa.
Rabarberkompott
Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg rabarbern i en kastrull, blanda med socker, vatten, vaniljstång och frön. Koka på medelvärme tills rabarbern är mjuk. Blanda maizena med limesaft och rör ner i den sjudande kompotten. Låt koka upp under omrörning och låt sjuda några minuter till. Ta av kastrullen från plattan och fiska upp vaniljstången. Låt svalna.
Baka ut till pizzor
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Tryck eller kavla ut den jästa vetedegen till runda pizzor på bakplåtspapper, ca 20 centimeter i diameter. Bred på mandelfyllningen i ett jämnt lager på bottnarna och ovanpå det den avsvalnade rabarberkompotten.
3. Pensla kanterna med uppvispat ägg och strö lite hyvlad mandel runt om. Resten av mandeln kan man antingen strö ut på plåten och rosta i ugnen samtidigt som pizzan gräddas eller rosta den vid sidan av i en het stekpanna. Rostar man den på plåten i ugnen får man vakta den noga och röra runt så att den inte bränns vid. Förmodligen blir mandeln klar före pizzan.
4. Grädda pizzorna 8-10 minuter eller tills de fått fin färg. Låt svalna och dela i bitar. Ät bitarna som de är eller servera med vaniljglass och toppa med den rostade mandeln.
