Smulpaj med rabarber, jordgubbar & vit choklad

Ingen sommar utan rabarberpaj. Passa på att baka den här goda pajen nu när rabarbersäsongen är i full gång. I pajen samsas både nyskördad rabarber och härliga jordgubbar. De täcks av rikligt med smuldeg (snåla inte på smulorna!) som blandats med hackad vit choklad. Servera pajen ljummen med hemkokt vaniljsås – bättre sommarfika får man leta efter.

Pajen smakar förstås också gott med vaniljglass eller lättvispad grädde som tillbehör. Men eftersom pajen är så lätt att göra kan man gott lägga lite extra krut på den riktigt goda vaniljsåsen som är gjord på äkta vanilj. Sjud såsen på medelvärme och tänk på att vispa ordentligt. Vaniljsåsen förbereds helst några timmar i förväg, eller dagen innan, så att den hinner kylas ner ordentligt. Vaniljsåsen kan även ätas varm, men jag tycker den smakar allra godast när den fått stå över natten och blivit riktigt kall.
Vissa tycker att det är fusk att använda maizena när man kokar vaniljsås. Jag tycker att man får göra som man känner, men man ska veta att maizena kan uteslutas. Maizena hjälper såsen att tjockna och gör även såsen mindre värmekänslig. Har man verkligen fått in snitsen på att koka vaniljsås kanske man hellre kokar den utan.

Tips! Om du vill göra vaniljsåsen ännu lyxigare, blanda ner 1 dl lättvispad grädde i den kylda såsen strax innan servering.

Jag har använt siktat dinkelmjöl i smuldegen, det går bra att byta ut mot vanligt vetemjöl om man hellre vill.

Smulpaj med rabarber, jordgubbar & vit choklad
1 stor paj, 8 portioner
Tid: 45 minuter + kyltid

Ingredienser
400 g rabarber
300 g jordgubbar
2 msk strösocker
2 msk potatismjöl

Smulor
3 dl havregryn
2 dl siktat dinkelmjöl eller vetemjöl
1 dl råsocker
150 g smör, kallt och skuret i bitar
100 g vit choklad av god kvalitet

Till servering

Vaniljsås med äkta vanilj
2 dl mjölk 3%
2 dl vispgrädde
1 vaniljstång
1 dl strösocker
0,5 msk maizena
4 äggulor

Gör så här

Vaniljsås
1.Börja med att förbereda vaniljsåsen. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Koka upp vaniljstång och frön tillsammans med mjölk och grädde i en kastrull. Ta av från värmen och låt stå och dra ca 10 minuter.
2. Rör ihop maizena med strösockret. Vispa äggulor, socker och maizena fluffigt med elvisp någon minut.
3. Fånga upp vaniljstången ur gräddmjölken och häll mjölken över äggulorna under vispning. Häll tillbaka blandningen i kastrullen.
4. Sjud såsen under vispning, på medelvärme, tills den tjocknar. Använd gärna en termometer, såsen ska uppnå ca 82 grader.
5. Häll upp såsen i en sval tillbringare och kyl den i ett iskallt vattenbad. Plasta in och ställ i kylskåp tills den ska serveras till pajen.

Paj
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skölj och ansa rabarber och jordgubbar. Skär rabarbern i bitar. Om jordgubbarna är stora, dela dem i halvor.
3. Rör ut potatismjölet i strösockret och blanda med rabarbern och jordgubbarna. Lägg i en pajform.
4. Smulor. Nyp ihop havregryn, mjöl, råsocker och smör till en smulig massa. Hacka chokladen och blanda med smulorna.
5. Fördela smulorna över rabarber och jordgubbar i formen.
6. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter eller tills pajen blivit gyllene och känns genomgräddad. Den vita chokladen kan lätt ta färg i den varma ugnen, lägg ett bakplåtspapper över pajen i slutet av gräddningstiden, om du märker att den bränns.
7. Servera pajen ljummen med den kylda vaniljsåsen.