Baka söta kladdkakemuffins med en god hallontopping på! Muffinsen är väldigt små och receptet räcker till ca 30 stycken. Självklart går det utmärkt att istället göra dem lite större, tänk på att i så fall öka på gräddningstiden någon minut. Använd gärna en muffinsplåt om du har, alternativt stabila eller dubbla muffinsformar för lite extra stöd.
Muffinsen går bra att frysa in, men toppingen görs helst samma dag. Jag använde färska hallon till toppingen. Frysta tinade hallon går också bra. Om du använder utländska hallon, tänk då på att hetta upp purén ordenligt. Låt den sedan kallna helt innan du använder den i toppingen.
Kladdkakemuffins med hallontopping
30 små muffins
Tid: 1 timme
Ingredienser
Kladdkakemuffins
150 g smör
320 g (3,5 dl) strösocker
160 g (3 st) ägg
2 msk mörk sirap
150 g (2,5 dl) vetemjöl
50 g (drygt 1 dl) kakao
2 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt
Hallontopping
100 g färska hallon
300 g philadelphiaost
45 g (0,75 dl) florsocker, siktat
1 lime, finrivet skal
1 dl vispgrädde
färska hallon till garnering
Gör så här
Kladdkakemuffins
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Smält smöret och låt svalna något. Blanda med strösockret och tillsätt sirapen.
3. Rör ner äggen ett i taget.
4. Blanda de torra ingredienserna noggrant och rör ihop alltsammans till en jämn smet.
5. Fördela smeten i små muffinsformar. Fyll upp dem till ca 3/4.
6. Grädda i 10-12 minuter. Muffinsen ska vara lite kladdiga i mitten. Låt muffinsen svalna.
Hallontopping
1. Mixa hallonen till en puré. Sila eventuellt bort kärnorna för att få purén helt slät.
2. Vispa samman philadelphiaost, hallonpuré, florsocker och finrivet limeskal med elvisp.
3. Tillsätt grädden lite i taget och vispa till en fluffig topping.
4. Spritsa hallontoppingen på kladdkakemuffinsen. Dekorera med hallon delade på hälften.
