Den här curden är gjord på apelsin och citron och blir extra gul (och god!) med lite saffran i. Passar till mycket – som tårtfyllning, till scones eller som smaksättning till efterrätter. Den är också god att blanda med smörkräm eller frosting och dekorera muffins med!
Förbered gärna curden någon dag innan den ska användas, den klarar sig minst en vecka i kylskåp.
Tips! För en fastare curd – tillsätt ett blötlagt gelatinblad när du kokat krämen!
Apelsincurd med saffran
1 burk, ca 4 dl
Tid: 20 minuter
Ingredienser
2 apelsiner, saft och rivet skal
1 citron, saft och rivet skal
3 ägg
180 g (2 dl) strösocker
1/2 paket saffran
75 g smör, rumsvarmt
ev. 1 blötlagt gelatinblad
Gör så här
1. Finriv skalet av apelsiner och citron och pressa ut saften (det ska bli ca 1,5 dl vätska). Blanda detta med ägg, socker och saffran i en värmetålig skål.
2. Placera skålen över ett vattenbad i en kastrull med sjudande vatten. Vispa tills krämen tjocknar (använd gärna termometer, krämen ska komma upp i 84 grader).
3. Ta av skålen från värmen. För en fastare curd, blanda ner 1 blötlagt gelatinblad. Tillsätt sedan det rumsvarma smöret i bitar, lite i taget. Rör tills det smält.
4. Sila av curden och häll upp den i en ren glasburk. Låt kallna i kylskåp.
Sugen på någon annan sorts curd, här finns några… halloncurd, lemon curd, lime curd, rabarbercurd!