De här enkla, goda frallorna bakar jag ofta på helgerna här hemma. ”Knådfria” frallor bakade på siktat dinkelmjöl. Perfekt frukostbröd för lata sommardagar – varken hushållsassistent eller surdeg behövs. Degen ska bara röras ihop i bunken, låt den sedan jäsa över natten och grädda frallorna på morgonen. Enkelt och väldigt, väldigt gott! Jag äter dem helst alldeles nygräddade med smör och ost. Blir det frallor över går det bra att frysa in dem, ta fram och rosta när du är sugen.
Tänk på att degen är relativt lös och kladdig när den rörts ihop, men allt är i sin ordning, morgonen därpå kommer den vara perfekt att baka frallor av. Degen innehåller endast 5 gram jäst, därav den långa jästiden. Ju längre jästid desto godare bröd! Frallorna går att variera på massa olika vis, man kan tillsätta riven morot eller rivet äpple i degen. Nötter och torkad frukt av olika slag är också gott att smaksätta brödet med.
Nattjästa dinkelfrallor
10 frallor
Tid: 30 minuter + jästid
Ingredienser
400 g (4 dl) kallt vatten
5 g jäst
500 g (ca 8,5 dl) siktat dinkelmjöl
1 msk honung
1,5 tsk salt
Gör så här
På kvällen
Mät upp vattnet i en bunke. Smula ner jästen och lös upp den i vattnet. Tillsätt dinkelmjöl, honung och salt. Rör ihop. Degen ska inte knådas! Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur till dubbel storlek under natten (ca 8-10 timmar).
På morgonen
1. Sätt ugnen på 275 grader.
2. Skrapa försiktigt ut degen på mjölat bakbord. Degen är lös och det är viktigt att handskas försiktigt med den. Spänn den genom att med varsam hand vika ihop den till ett paket; ta tag i degens kanter och vik in mot mitten. Vänd skarven som uppstår nedåt. Det är inte så noga hur degen viks, men det är viktigt att få lite höjd på den. Pudra över lite mjöl och låt jäsa ytterligare 20-30 minuter under bakduk medans ugnen blir riktigt varm.
3. Dela degen i 10 jämnstora bitar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
4. Sätt in plåten i den varma ugnen och spruta in lite vatten eller ställ en liten värmetålig skål med vatten längst ner. Stäng luckan och sänk värmen till 225 grader. Grädda i 15-20 minuter tills frallorna fått fin färg. Öppna gärna luckan någon gång under slutet av baktiden för att släppa ut ånga.
5. Servera frallorna nygräddade till helgfrukosten.
Hej Ylva ☺️ Tack för en fantastisk blogg fylld med helt underbara recept ??? Jag undrar om det går lika bra att baka dessa frallor med vanligt vetemjöl? Tack på förhand ☺️
Hej Josefin! Vad kul att höra att du gillar bloggen! Det går alldeles utmärkt att använda vanligt vetemjöl, hoppas du blir nöjd med frallorna, de är väldigt poppis här hemma! (Ibland kan man behöva justera mjölmängden lite, men det märker du nog om du testar receptet en gång. Tänk bara på att degen ska vara väldigt lös när den jäst färdigt, det är helt i sin ordning)
Åh tack för så snabbt svar! Jag bakade detta recept både till lördags- och söndagsfrukost ? Så dinkelmjölet är slut nu ? Frallorna blev såå goda och väldigt populära här hemma! Jag blandade även i lite blötlagda tranbär, lin-, solros- och pumpafrön ? Ska testa med vetemjöl imorn ? Tack igen för att du delar med dig av dina recept ?
Toppen, vad bra, då har du redan koll på hur degen funkar! Gott med frön och tranbär. En annan god kombo att blanda ner är dadlar och valnötter!
Hej!
Tänkte slänga ihop dessa ikväll 🙂 kan man byta ut mjölet mot fullkornsdinkelmjöl? eller måste det vara siktat dinkelmjöl?
Har bara vetemjöl samt fullkornsdinkelmjöl hemma :/
Tack för recept!!
Hej!
Siktat dinkelmjöl går bra att byta ut mot vanligt vetemjöl! (och eventuellt en mindre del fullkornsvetemjöl)
Hoppas det blir goda frallor!
”…och eventuellt en mindre del fullkornsdinkelmjöl” skulle det stå!
Min det är extremt lös efter jäsningen trots att jag mätt ordentligt- vad gör jag för fel ? Fastnar på händerna och svårt att hantera degen ….
Degen kommer att kännas lös och behöver hanteras varsamt. Kika gärna på den lilla filmen som finns på bloggen. Olika mjöler kan också suga åt sig olika mängd vätska, eventuellt kan lite extra mjöl behöva tillsättas. Hoppas det går bättre nästa gång!
Hej,
kan man jäsa degen längre på morgonen, dvs ca 60min?
Tack på förhand!
/Alice
Hej! Det beror lite på hur degen känns och hur mycket den har jäst under natten. Vanligtvis brukar jag inte låta degen vila särskilt länge när jag stjälpt upp den på bordet. Jag brukar vara relativt snabb med att dela upp den i bitar för att sen grädda dem, för att behålla formen och inte överjäsa degen. Ofta går det faktiskt bra att kubba upp degen till frallor direkt när man spänt degen på bakbordet. Ett tips kan kanske annars vara att lägga in degen i kylen, om du vill låta den jäsa långsammare. Prova dig fram – hör gärna av dig hur det går!
Hej !
Det ser ljuvligt ut!
Har inte läst alla kommentarer så med risk att det blir en upprepning ….. tror du att jag skulle kunna använd havremjöl?
Bakade ljuvliga frallor i helgen på havre, durra och rismjöl …. (gluten intolerant)
De blev goda, poröst inuti …. skulle vilja prova recept med nattjäsning
Hej!
Tyvärr lämpar sig inte detta recept för enbart havremjöl.. Jag har dessvärre inget recept på nattjästa glutenfria frallor än, men snart kanske!
Hej.
Jag undrar vilket jäst använder ni till bakning? Är detta ett försk jäst eller torkad ? Och vill också fråga om 5 g jäst verkligen röker till 500 g (ca 8,5 dl) siktat dinkelmjöl. Det är många recept som rekommenderar 25 g jäst. Vad det beror på. Tacksam för svar.
Med vänlig hälsning. Dana
Hej!
Jag använder färsk ”blå” jäst. Ju längre jästid, desto mindre jäst behövs. Den här degen jäser hela natten, därför behövs väldigt lite jäst.
Hej, jag ska prova receptet idag och baka ut imorgon. Ser jättegoda ut. Ska jag vända på degen när jag vikt in kanterna och ska det då bli en avlång rulle om jag ska kunna skära till bullliknande form ….?
Hej! Det är inte så noga hur degen viks, utan det görs för att få lite höjd på degen – lycka till!
Hej! Kan man använda torrjäst till det jär receptet? Behöver det ändras på något sätt då?
Man kan använda torrjäst, det blandas med mjölet! Det är inte så mycket som behövas (en förpackning torrjäst motsvarar en paket färsk jäst)
Fantastiskt goda. Bytte lite av mjölet till 1 dl grahamsbröd. Kommer att göra dessa fler gånger. Tack🙏
Tack själv! Vad kul att du gillar dom! 😊
Om man ska ha i morötter eller nåt annat behöver man justera mjölmängd eller vattenmängd?
Det brukar inte behövas 👍