Lite grövre glutenfria hamburgerbröd bakade på rismjöl, bovete och durramjöl. Durra är ett smakrikt naturligt glutenfritt sädesslag som hör till växtfamiljen gräs. Durra är uråldrigt och kommer ursprungligen från Afrika. Du hittar det i välsorterade livsmedelsbutiker, men det går också att beställa via nätet. Har du svårt att få tag på durramjöl går det bra att i detta recept byta ut det mot samma mängd bovetemjöl.
Låt hamburgerbröden svalna ordentligt innan du skär i dem. De bakas med fördel dagen före de ska serveras, förvara dem inlindade i bakduk. Lägg dem på grillen några minuter innan servering för att få en god yta.
Bröden passar även som tekakor, platta då till dem lite extra efter första jäsningen.
Glutenfria hamburgerbröd
10 st
Tid: ca 2,5 timmar
Ingredienser
10 g jäst (knappt 1/4 paket)
5 dl kallt vatten
0,5 dl rapsolja eller annan neutral olja
2 st ägg, uppvispade
2 msk honung, flytande
4 dl rismjöl
2 dl bovetemjöl
2 dl durramjöl
0,5 dl psylliumfröskal
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
Till pensling
1 st ägg
0,5 msk vatten
1 liten nypa salt
0,75 dl sesamfrön, skalade
Gör så här
1. Mät upp vattnet i en bunke och rör ut jästen däri. Tillsätt olja, de uppvispade äggen och honungen. Blanda väl.
2. Mät upp de torra ingredienserna i en bunke och blanda noggrant. Tillsätt detta till vätskan och rör ihop alltsammans under kraftig omrörning. Plasta bunken och låt degen vila 1 timme.
3. Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord. Dela i 10 bitar och forma med lätt oljade händer till hamburgerbröd. Placera på bakplåtspappersklädd plåt och täck med plastfolie. Låt jäsa ytterligare 1 timme.
4. Sätt ugnen på 225 grader.
5. Vispa upp ett ägg med en liten skvätt vatten och en nypa salt. Pensla bröden försiktigt och strö över sesamfrön.
6. Grädda mitt i ugnen 10-15 minuter. Låt svalna under bakduk.
