Kanelbullar

Det här receptet ger ca 40 st kanelbullar, det går bra att halvera receptet om man vill göra en mindre sats. Bullarna går förstås bra att frysa in, ta då fram och låt tina i rumstemperatur innan de värms en kort stund i 150 grader varm ugn. Man kan även frysa in bullarna ogräddade, för att sedan ta fram och tina, gärna i kylskåp över natten. Jäs och grädda dem som vanligt. Jästen förlorar kraft om bullarna förvaras för länge i frysen, men en vecka brukar inte vara något problem. Perfekt om man vill vara ute i god tid med bullbaket och njuta av nygräddade kanelbullar när det passar!

Istället för att pensla bullarna med ägg innan de gräddas, stryker jag dem med sockerlag när de precis kommit ut från ugnen. Sockerlagen gör att bullarna håller sig saftiga längre och de får en fin glans. Sockerlag gör man enkelt genom att koka ihop lika delar vatten och socker.

Använd kall degvätska när du bakar kanelbullar, och låt jäsningen ta tid. Ju längre jästid desto bättre utvecklas smakerna. Man ska inte ha bråttom, räkna med ett par timmars jästid!

Kanelbullar
40 bullar
Tid: ca 1 timme + jästid

Vetedeg
5,5 dl kall mjölk
50 g jäst
ca 1200 g vetemjöl special
2,25 dl strösocker
200 g smör
1,5 tsk salt
3 tsk kardemumma, nystött
1 st ägg

Remons (Fyllning)
300 g mandelmassa
300 g smör, rumsvarmt
0,5 dl strösocker
2 msk marsanpulver
1 msk vaniljsocker
3 msk kanel

Garnering
1,5 dl pärlsocker

Sockerlag
1 dl strösocker
1 dl vatten

Gör så här