Karlsbaderbullar med saffranskräm

Härliga karlsbaderbullar med gyllengul saffranskräm i mitten. Jättegoda och kul som variation till vanliga lussebullar bakade på saffransdeg. Karlsbaderdeg är en lite finare typ av vetedeg som innehåller mer smör och ägg och även lite bakpulver.
Saffranskrämen görs helst en dag i förväg så att den hinner sätta sig ordentligt.

Jag bakar ofta mina bullar på karlsbaderdeg, de blir riktigt saftiga och goda. Tänk bara på att inte ha bråttom när du jäser bullarna. När man använder kall degvätska tar jäsningen lite längre tid, men i slutänden får man godare bullar. Jag använde siktat dinkelmjöl i min deg, välj själv om du vill använda dinkel eller vanligt vetemjöl. Använder man dinkelmjöl kan mjölmängden behöva minskas en aning, då dinkelmjöl suger åt sig mer vätska. Degen kan först kännas lite kladdig, men efter att den vilat en stund och sedan stjälps upp på mjölat bakbord, blir den perfekt!

Tips! För att skynda på jäsningen kan man sätta in bullplåten i ugnen, tända lampan och sätta in en ugnsform med hett vatten längst ner. Fukten och värmen gör att bullarna jäser snabbare.

Karlsbaderbullar med saffranskräm 
24 bullar
Tid: ca 3 timmar, inklusive jäsning

Ingredienser

Saffranskräm
5 dl mjölk 3%
1 vaniljstång
2 påsar saffran
140 g (7 st) äggula
140 g (1,5 dl) strösocker
40 g (0,75 dl) maizena
50 g smör, rumsvarmt

Karlsbaderdeg
2,5 dl kall mjölk
50 g jäst
875 g (ca 14,5 dl) vetemjöl special eller siktat dinkelmjöl
250 g smör, rumsvarmt
175 g (1,25 dl) vit sirap
2 st ägg, rumsvarma
1,5 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt

Till pensling
25 g smör, smält
ca 1 dl strösocker

Gör så här

Saffranskräm
1. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Koka upp både frön och vaniljstång tillsammans med mjölken i en tjockbottnad kastrull. Ställ åt sidan och låt stå och dra ca 10 minuter.
2. Vispa äggulor, socker, saffran och maizena luftigt med elvisp.
3. Ta upp vaniljstången ur mjölken. Häll mjölken över äggblandningen under vispning. Vispa tills blandningen blivit helt slät.
4. Häll tillbaka i kastrullen. Sjud krämen under konstant vispning tills den tjocknat ordentligt.
5. Ta av från plattan och tillsätt smöret. Vispa krämen helt slät.
6. Kyl ner krämen snabbt, helst genom att ställa kastrullen i ett iskallt vattenbad. Rör om då och då för att undvika att det bildas skinn. Plasta och ställ i kylskåp. Låt stå ett par timmar eller över natten innan du använder krämen.

Karlsbaderdeg 
1. Lös upp jästen i mjölken. Tillsätt sedan övriga ingredienser. Kör degen på medelhastighet i maskin 8-10 minuter, eller knåda degen för hand ca 15 minuter. Täck bunken med plastfolie eller med en kökshandduk. Låt degen vila i rumstemperatur 30 minuter.
2. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord. Dela degen i 24 bitar, forma till runda bullar.
3. Lägg bullarna i formar och låt dem jäsa under plast eller bakduk till dubbel storlek, räkna med ca 2 timmar, beroende på hur varmt det är där bullarna jäser. När bullarna nästan jäst färdigt, fyll dem med den kylda saffranskrämen. Fyll en spritspåse med krämen, tryck ner spritsen lite lätt i mitten på varje bulle och fyll med kräm.
4. Värm ugnen till 200 grader. Grädda bullarna mitt i ugnen ca 15 minuter eller tills de fått fin färg.
5. Låt bullarna svalna något. Pensla dem sedan med smält smör och doppa i strösocker.