Krämig pannacotta med vit choklad täckt av ett lager len björnbärsmousse – perfekt bjuddessert i sommar. Kan förberedas i god tid innan och tas fram när den ska serveras. Dekorera gärna med ätbara blommor!
Ingredienser
4 portioner
Tid: 40 minuter + kyltid
Pannacotta
2 gelatinblad
3 dl vispgrädde
1/2 vaniljstång
100 g vit choklad, hackad
Björnbärsmousse
1,5 gelatinblad
250 g björnbär, frysta eller färska
1/2 apelsin, saften
2 äggulor
1 dl florsocker
1 dl vispgrädde
Dekoration
12 färska björnbär
1/2 apelsin, rivet skal i strimlor
1 msk florsocker
Gör så här
Pannacotta
1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 minuter. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.
2. Koka upp grädde, vaniljstång och frön i en kastrull. Ta av från plattan och lägg i de urkramade gelatinbladen. Rör om ordentligt så att gelatinbladen smälter, häll över den hackade chokladen och blanda väl.
3. Häll upp i fina dessertformar. Låt stå i kyl att stelna ca 3 timmar.
Björnbärsmousse
1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 minuter.
2. Hetta upp björnbären i en kastrull och koka sönder dem. Sila genom en finmaskig sil till en slät puré. Sätt hälften av purén åt sidan och hetta upp resten i kastrullen. Ta av från plattan och låt gelatinbladen smälta i den varma purén. Blanda med den avsvalnade purén och apelsinsaften.
3. Vispa äggulor och florsocker vitt och pösigt. Rör ner purén i äggvispet.
4. Vispa grädden lätt, den ska bli ungefär som filmjölk i konsistensen. Vänd försiktigt ner den i äggblandningen. Fördela moussen ovanpå pannacottan. Låt stelna i kyl minst 2 timmar eller tills dagen därpå.
Servering. Dekorera med färska björnbär pudrade med florsocker, rivet apelsinskal och ätbara blommor.
