Påskdessert – choklad, mango & italiensk maräng

Söta påskdesserter i miniformat. Mörk chokladmousse, len mangocurd och söt italiensk maräng varvat i små likörglas. Perfekta till påskbuffén om man även vill fylla dessertbordet med andra godsaker. Receptet räcker till 15-20 stycken riktigt små desserter, men självklart kan man välja att göra färre och istället göra dem större. Räkna i så fall med att receptet räcker till 6-8 normalstora portioner.

Påskdessert – choklad, mango & italiensk maräng 
15-20 små desserter
Tid: 1,5 timme + kyltid

Ingredienser 

Mörk chokladmousse 
70 g mörk choklad 70%
2 äggulor, rumsvarma
1 msk kaffe, ljummet
1 liten nypa salt
2 dl vispgrädde
1 krm vaniljpulver

Mangocurd 
1 mogen mango, ca 350 g
2 ägg
0,5 dl strösocker
Saft från 1/2 citron
50 g smör, rumsvarmt

Italiensk maräng
2 st äggvitor
1 tsk citronsaft
2 dl strösocker
0,5 dl vatten

Till dekoration 
Små chokladägg av valfri sort

Gör så här 

Mörk chokladmousse 
1. Smält chokladen försiktigt i micro eller över vattenbad. Låt svalna.
2. Vispa ihop äggulorna med kaffet och 1 nypa salt. Rör ner äggulorna lite i taget i chokladen. Blanda slätt.
3. Vispa grädden lätt tillsammans med vaniljpulvret. Konsistensen ska vara ungefär som filmjölk.
4. Vänd ner grädden i chokladblandningen, använd gärna en slickepott. Blanda väl och häll upp i små glas. Fyll inte upp för mycket, lämna plats kvar till mangocurd och italiensk maräng. Låt moussen stelna till i kylskåp ca en timme. Gör mangocurden under tiden.

Mangocurd  
1. Skala mangon och skär fruktköttet i bitar. Mixa köttet till en puré med hjälp av stavmixer. Det ska bli ca 2 deciliter puré.
2. Blanda ägg, socker, mangopuré och citronsaft i en värmetålig skål, gärna en rostfri bunke med rund botten.
3. Placera skålen över ett vattenbad i en kastrull med sjudande vatten.
4. Vispa hela tiden med handvisp tills det blir en tjock kräm. Använd gärna en termometer, krämen ska uppnå 85 grader.
5. Ta av från värmen och blanda ner smöret, lite i taget. Rör tills det smält. Låt svalna innan curden fördelas över den kalla chokladmoussen. Ställ i kylskåp.

Italiensk maräng 
1. Vispa äggvitor och citronsaft till ett fast skum.
2. Koka under tiden en sockerlag av sockret och vattnet. När sockerlagen uppnår 121 grader, häll den i en tunn stråle i äggvitorna under vispning.
3. Fortsätt vispa på medelhastighet tills marängen svalnat och blivit fast och blank. Fyll en spritspåse med marängen och spritsa snyggt på toppen av desserterna. Bränn av med en gasbrännare. Dekorera med små chokladägg.