Rabarber hör verkligen våren och sommaren till. Den här curden gjord på rabarber är söt, syrlig och härligt rosa i färgen! Den passar till mycket; i tårtor och bakelser, till glass och desserter, till nybakade scones eller på en skiva rostat bröd. Eller ät den direkt ur burken….
Om man vill kan man låta en vaniljstång eller en kanelstång koka med i krämen för god smak. Nystött kardemumma är också en god smaksättare.
Använder man riktigt röd rabarber får curden en fin rosa färg. Annars kan man om man vill tillsätta ett par droppar röd karamellfärg för att få en lite skarpare rosa nyans.
Rabarbercurd
1 stor burk
Tid: 20 minuter + kyltid
Ingredienser
300 g rabarber, ansad och skuren i bitar
2 dl strösocker
1/2 citron, saft och finrivet skal
3 ägg
50 g smör, rumsvarmt
ev. 2 droppar röd karamellfärg
Gör så här
1. Mät upp socker och rabarber i en kastrull. Låt koka ca 10 minuter tills rabarbern blivit helt mjuk. Ta av kastrullen från plattan och mixa blandningen slät med hjälp av en stavmixer. Häll över blandningen i en rostfri bunke och låt svalna något.
2. Rör ner saft och finrivet skal av en halv citron. Vispa sedan ner äggen, ett i taget.
3. Placera bunken över ett sjudande vattenbad. Låt sjuda några minuter under omrörning tills krämen tjocknar. Använd gärna termometer, krämen ska uppnå en temperatur på ca 75 grader.
4. Ta av från värmen och tillsätt smöret, lite i taget. Rör ordentligt tills smöret smält. Häll upp i en väl rengjord burk.
5. Förvara i curden kylskåp, hållbarheten är ca 1 vecka. Den går även bra att frysa in.
