Semmeltoast

Semlor på nytt spännande sätt! Bulldegen bakas ut till limpor som gräddas i brödformar. Bröden skärs sedan i skivor och rostas i stekpanna. Vaniljkräm, mandelfyllning och vispad grädde blir sedan pålägg. Resultat – en ljuvlig semmeltoast där man i varje tugga får lagom mängd av allt gott!

Brödskivorna som steks lätt i smör får en härlig yta och detta ger en lite annorlunda och väldigt god smak till dessa semlor. Självklart går det bra att hoppa över detta moment om man hellre vill ha en lite mjukare botten. Vaniljkrämen blir ett extra lyft för semmeltoasten, godast blir det förstås om man lägger tid på att koka en egen kräm. Förbered den gärna samma dag som du sätter fördegen!

Tips! Skiva upp bröden och frys in dem om inte allt går åt, då är det enkelt att ta fram efterhand när semmelsuget sätter in!

Semmetoast
Två limpor som räcker till 20-30 semmeltoasts
Tid: 2 timmar + jästid

Ingredienser

Fördeg, dag 1
2,5 dl dl kall mjölk
12,5 g (1/4 paket) jäst
275 g (drygt 4,5 dl) siktat dinkelmjöl eller vanligt vetemjöl

Deg, dag 2
ca 250 g (ca 4,5 dl) siktat dinkelmjöl eller vanligt vetemjöl
100 g smör, rumsvarmt
1 ägg, rumsvarmt
90 g (1 dl) strösocker
1 tsk salt
2 tsk kardemumma, nystött

Vaniljkräm
5 dl mjölk 3%
1 vaniljstång
140 g (7 st) äggula
140 g (1,5 dl) strösocker
40 g (0,75 dl) maizena
50 g smör, rumsvarmt

Mandelfyllning
300 g mandelmassa
ca 3 msk mjölk eller grädde
50 g rostad mandel, hackad
1 krm vaniljpulver

Fyllning och garnering
Vispad grädde
Hackad mandel
Råsocker
Kardemumma
Florsocker

Gör så här

Fördeg, dag 1
1. Lös upp jästen i mjölken. Tillsätt mjölet och blanda till en jämn deg.
2. Plasta bunken och låt den stå i kylskåp över natten (ca 12 timmar brukar vara lagom, men uppemot 1 dygn går också bra).

Deg, dag 2
1. Tillsätt övriga ingredienser och kör degen i maskin ca 10 minuter. Degen ska blir blank och elastisk och släppa från bunkens kant. Låt degen vila övertäckt i bunken 20-30 minuter.
2. Skrapa ut degen på ett lätt mjölat bakbord. Dela degen i två lika stora bitar och forma till limpor. Lägg limporna med skarven nedåt i smorda avlånga brödformar (jag använde lite mindre formar à 1 liter). Låt jäsa övertäckta ända upp till formens kant.
3. Värm ugnen till 200 grader. Sätt in de jästa semmellimporna mitt i ugnen och grädda 20-25 minuter, tills de fått fin färg och känns genomgräddade. Eventuellt kan man behöva täcka över dem med aluminiumfolie i slutet av gräddningstiden, om de snabbt får för mycket färg. Kontrollera gärna limporna med en termometer för att se om de är genomgräddade, innertemperaturen ska vara ca 98 grader.
4. Låt bröden kallna innan de skärs i skivor.

Vaniljkräm
1. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Koka upp tillsammans med mjölken i en tjockbottnad kastrull. Ställ åt sidan och låt stå och dra ca 10 minuter.
2. Vispa äggulor, socker och maizena luftigt med elvisp. Fiska upp vaniljstången ur mjölken och häll den varma mjölken över äggblandningen, vispa under tiden. Vispa blandningen helt slät och häll sedan tillbaka i kastrullen,
3. Sjud krämen under konstant vispning tills den tjocknar och precis börjar koka. Ta av från plattan och tillsätt smöret. Vispa krämen helt slät.
4. Kyl ner krämen snabbt, gärna i ett kallt vattenbad. Rör om då och då för att undvika att det bildas skinn. Plasta och ställ i kylskåp.

Mandelfyllning
1. Riv mandelmassan grovt eller dela den i mindre bitar.
2. Rör ihop den med mjölk eller grädde till lagom konsistens. Blanda ner hackad mandel och vaniljpulver.

Sätt ihop till Semmeltoasts
1. Hetta upp en stekpanna och lägg i en klick smör. Stek brödskivorna gyllene i pannan. Låt kallna.
2. Bred på ett tunt lager vaniljkräm på de rostade brödskivorna och spritsa sedan ut ett lager mandelfyllning.
3. Vispa grädde till fluffig konsistens. Spritsa i ett fint mönster över mandelfyllningen.
4. Strö över hackad mandel blandad med råsocker och nytstött kardemumma. Pudra med florsocker.
5. Servera direkt!