Surdegsbröd med pumpa

Det här goda brödet är bakat på dinkelmjöl och surdeg och får jäsa i kylskåp över natten. Jag har smaksatt det med pumpapuré och brödkryddor. Pumpapurén gör brödet extra saftigt, ger god smak och en lite gul nyans. Receptet räcker till 3 små limpor eller 2 lite större. Välj själv hur du vill baka ut det. Jag delade degen i tre och gjorde olika varianter; ett pumpabröd, en limpa i form och små frallor i portionsformar. Degen är ganska vek och jäses med fördel i form. Öka eventuellt på mängden brödkrydda för ännu mer smak.

Tips! Känns det knepigt att koka egen pumpapuré? Byt ut purén mot finriven pumpa eller köp färdig pumpapuré på burk, det finns i vissa välsorterade butiker!

Surdegsbröd med pumpa
3 mindre limpor
Tid: 40 minuter + tid för jäsning & gräddning

Ingredienser
500 g (5 dl) vatten
5 g jäst
300 g (ca 3 dl) aktiv vetesurdeg
800-900 g (ca 14 dl) siktat dinkelmjöl
20 g (1 msk) honung
300 g (ca 2,5 dl) pumpapuré
10 g (3 tsk) brödkrydda (anis, fänkål, kummin)
20 g (1 msk) salt

ev pumpafrön att strö över
ev lite gurkmeja för färgens skull

 

Gör så här
1. Mät upp vatten, surdeg, jäst, dinkelmjöl, honung, pumpapuré och brödkryddor. Tillsätt eventuellt lite gurkmeja om du vill få en gulare färg på bröddegen. Blanda degen i maskin på medelhastighet ca 8-10 minuter.
2. Tillsätt salt och kör degen ytterligare 2-3 minuter.
3. Lägg över degen i en lite större oljad bunke eller plastlåda. Låt degen vila 30 minuter och spänn den sedan genom att vika in ändarna över degen. Upprepa efter ytterligare 30 minuter.
4. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela i två eller tre bitar. Forma till bröd och låt jäsa i mjölade brödkorgar eller smorda formar i kylskåpet över natten.
5. På morgonen därpå. Sätt ugnen på 250 grader och låt bröddegarna stå i rumstemperatur medans ugnen blir varm.
6. Stjälp upp bröden på plåtar (om de har jäst i brödkorgar). Pensla försiktigt med uppvispat ägg eller vatten om du vill strö över pumpafrön. (Frön fastnar bäst om brödet penslas med ägg.)
7. Sätt in i ugnen och sänk värmen till 225 grader. Grädda bröden 13-20 minuter beroende på storlek. Kontrollera helst med en termometer, innertemperaturen ska nå upp till 97-98 grader.

Här finns fler goda bröd som får jäsa över natten
Solgula morotsfrallor med pumpafrön
Nattjästa baguetter med fullkorn
Dinkel-& durumfrallor med morot & hasselnötter