Vaniljkola med flingsalt

Goda kolor är ett måste på julen! Den här vaniljkolan med flingsalt är en höjdare, mjuk och len i konsistensen och både söt och salt. Vitvinsvinägern i kolan bidrar till konsistensen och färgen och bryter även av fint mot det söta.

Tänk på att inte röra för mycket i kastrullen när du kokar kola, då kan kolan sockra sig. Lagom är bäst. Kolan ska heller inte koka på för hög värme, då kan den lätt brännas vid. Använd en tjockbottnad kastrull.

För att få till rätt konsistens på kolan behövs en termometer. Har du ingen termometer? Se till att skaffa en! Den kommer behövas till allt smarrigt julgodis och gör bakningen mycket enklare. Självklart kan man annars göra ett klassiskt kulprov för att se om kolan kokat färdigt. Fyll i så fall ett glas med iskallt vatten. Ta lite smet på en tesked och droppa ner i det kalla vattnet. Ta upp smeten och forma till en boll. Om konsistensen är den du vill ha är kolan färdig.

Vaniljkola med flingsalt
40-50 kolor
Tid: 30 minuter + tid att stelna

Ingredienser 
50 g smör
270 g (3 dl) strösocker
300 g (3 dl) vispgrädde
210 g (1 1/2 dl) ljus sirap
1 tsk vitvinsvinäger
1 krm salt
1 vaniljstång

Att strö över 
1/2 tsk flingsalt

Gör så här
1. Mät upp smör, socker, grädde, sirap, vitvinsvinäger och salt i en tjockbottnad kastrull.
2. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna. Lägg frön och vaniljstång i kastrullen.
3. Koka upp och låt puttra på medelvärme till 123-124 grader. Det tar ca 20 minuter, beroende på hur vid kastrull man använder. Rör om då och då, men inte för ofta.
4. Förbered under tiden en form, ca 15×20 centimeter. Olja formen lätt och klä den med bakplåtspapper. Även pappret kan oljas en aning så släpper kolan lätt när den stelnat.
5. När kolan kokat färdigt, ta av kastrullen från plattan och fiska upp vaniljstången. Häll smeten i formen och strö över lite flingsalt. Låt stelna i rumstemperatur. Låt den gärna stå till dagen därpå. Skär eller klipp den sedan i bitar och slå in kolorna i bakplåtspapper. Förvara i rumstemperatur.