En härligt gul tårta med smak av kokos, mango och ananas. En lite nyttigare tårta som är både sockerfri och glutenfri. Använd helst färska frukter, riktigt mogen mango och söt ananas. Välj själv vilken typ av sötmandel du vill använda i botten, jag har använt skållad mandel och tillsatt lite gurkmeja för att få fram en lite gulare nyans.
Tänk på att lite förberedelser krävs i form av blötläggning av nötter. Låt dem gärna ligga i blöt över natten, annars minst 8 timmar. Räkna även med att tårtan behöver ett par timmar i frysen för att stelna. Tårtan är gjord i en liten form, ca 15 cm i diameter. Det går bra att dubbla receptet och göra tårtan i en större form så räcker den till många.
Innan du börjar baka, kom ihåg att värma kokosoljan försiktigt så att den blir flytande.
Raw kokostårta med mango & ananas
1 liten tårta, 6-8 bitar
Tid: 3 timmar
Ingredienser
Botten
150 g sötmandel
1 msk kokosolja, flytande
0,5 msk honung
1 krm äkta vaniljpulver
1 krm havssalt
ev. 1 krm gurkmeja
Fyllning
2 dl cashewnötter
0,5 dl kokosgrädde
2 st lime, saft och rivet
1 krm äkta vaniljpulver
i krm havssalt
2 msk agavesirap
1 dl kokosolja, flytande
Mangoglasyr
150 g mango, färsk eller fryst
0,5 dl kokosolja, flytande
1 tsk agavesirap
Dekoration
1 mango, skalad och skuren i bitar
3 ananasringar, delade i bitar
3 kumquats
0,5 dl kokoschips
Gör så här
1. Blötlägg cashewnötterna i 1 dl kallt vatten. Låt stå i rumstemperatur minst 8 timmar, gärna över natten.
2. Botten. Mixa nötterna fint i matberedare. Tillsätt kokosolja, honung, vaniljpulver och havssalt. Blanda till en massa som går ihop. Tillsätt eventuellt en nypa gurkmeja för att få en gul nyans. Täck en liten rund form, ca 15 cm i diameter, med plastfolie. Tryck ut nötmassan i botten på formen.
3. Fyllning. Häll av vattnet från nötterna och mixa dem tillsammans med kokosgrädde, lime, vaniljpulver, havssalt och agavesirap i en kraftfull blender. Det ska bli en len och krämig smet. Mixa länge och väl i omgångar, skrapa ner längs kanterna emellanåt. När du fått en slät smet, rör ner kokosolja och blanda ordentligt. Häll fyllningen i formen med nötbotten, jämna till ytan och ställ i frysen att stelna, ca 60 minuter.
4. Mangoglasyr. Om du använder fryst mango, låt den tina och bli rumstempererad. Mixa mangon till en puré och sila genom en finmaskig sil för att få den helt slät. Använd baksidan av en sked för att få ut så mycket som möjligt, det ska bli ca 1 dl puré. Rör ner kokosolja och agavesirap, blanda ordentligt. Häll glasyren på den halvfrusna tårtan, jämna till och ställ tillbaka tårtan i frysen för att stelna helt.
5. Servering. Lossa tårtan från formen och låt tina om den är helt frusen. Servera tårtan kall, dekorerad med färsk frukt och kokoschips.
