Kalljästa ostfrallor

Ingredienser
2,5 dl kallt vatten
12,5 g jäst (1/4 paket)
360 g dinkelmjöl , siktat (6 dl)
2 msk rapsolja eller annan neutral olja
2 tsk honung, flytande
1 tsk salt
2 dl riven ost, smakrik

Gör så här
1. På kvällen. Rör ut jästen i det kalla vattnet. Tillsätt mjöl, olja och honung. Kör på medelhastighet i maskin 6-8 minuter. Tillsätt saltet och låt degen gå ytterligare 2 minuter i maskinen. Täck bunken med plastfilm eller bakduk och låt degen jäsa 45-60 minuter till ungefär dubbel storlek.
2. Skrapa ut degen på mjölat bakbord och dela den i 10 bitar. Degen är ganska lös, hantera den varsamt med mjölade händer. Forma till bullar genom att försiktigt ta tag i kanterna på degbitarna och föra dem in mot mitten. Nyp ihop och vänd sedan skarven nedåt. På så vis får du en rund fralla med spänst i, utan att bearbeta degen för mycket.
3. Pensla ovansidan på frallorna lätt med vatten och doppa i riven ost. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa under plast eller bakduk i kylskåp över natten, 8-10 timmar.
4. På morgonen. Sätt ugnen på 250 grader. Placera samtidigt en oöm plåt längst ner. När ugnen är varm, ta ut plåten med frallor från kylskåpet och strö eventuellt över lite extra ost. Sätt in plåten i mitten av ugnen och kasta in några isbitar på den heta plåten längst ner. Stäng ugnsluckan snabbt och sänk värmen till 225 grader. Grädda frallorna 10-12 minuter. Se upp så att osten inte bränns!
5. Servera frallorna nygräddade till en härlig helgfrukost eller låt dem svalna och gör goda mackor till utflykten; fyll dem med krispig sallad, brieost och salami eller något annat gott pålägg!