Kanelbulle XL

En riktigt stor kanelbulle som räcker till många! Ett kul och annorlunda sätt att baka ut bulldegen på. Kanske något för Kanelbullens dag den 4:e oktober? Eller när som helst annars på året när man är sugen på en väldigt stor bulle!

Kanelbullen är bakad med fördeg, det tar lite längre tid men ger saftigare bullar. Om man är ute i god tid kan man röra ihop fördegen redan kvällen innan och låta den stå i kylskåpet över natten, det ger nästan ännu bättre resultat. För fler tips på saftiga bullar – kika in på den här sidan, där jag även har skrivit om en riktigt bra köksassistent som är perfekt för stora bulldegar.

Det här receptet räcker till 2 stora bullar. En bulle motsvarar cirka 20 stycken vanliga kanelbullar.

Tips! Dela degen på två, gör en stor bulle utav den ena hälften och vanliga kanelbullar utav den andra. Här finner du annars mitt recept på vanliga kanelbullar.

Kanelbulle XL
2 stora bullar
Tid: 2 timmar + jästid

Ingredienser 

Fördeg
5 dl mjölk, kall
50 g jäst
500 g (8,5 dl) vetemjöl eller siktat dinkelmjöl

Deg
200 g smör, rumsvarmt
2 ägg, rumsvarma
600 g (10 dl) vetemjöl eller siktat dinkelmjöl
220 g (2,5 dl) strösocker
1 tsk vaniljpulver
2 tsk kardemumma, nystött
2 tsk salt

Fyllning 
300 g mandelmassa
300 g smör, rumsvarmt
90 g (1 dl) råsocker
2 msk potatismjöl
1 tsk vaniljpulver
3 msk kanel

Garnering
1 ägg
1 msk vatten
1 krm salt
ca 2 dl pärlsocker

Gör så här 
1. Fördeg. Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt mjölet och blanda väl. Låt jäsa övertäckt i bunken 1 timme. Förbered fyllningen under tiden.
2. Fyllning. Kör mandelmassan smidig med vinge i maskin, alternativt använd elvispens krokar. Använder man elvisp är det en fördel om man först river mandelmassan grovt. Tillsätt smöret lite i taget, för att undvika klumpar. Sist tillsätts råsocker, potatismjöl, vanilj och kanel. Kör till en fluffig massa.
3. Deg. Tillsätt övriga ingredienser och kör i maskin på medelhastighet till en elastiskt deg, cirka 10-12 minuter. Tillsätt eventuellt en liten näve mjöl i slutet av tiden för att få degen att släppa från kanten. Degen ska inte vara alltför fast utan den ska kännas lite fuktig. Knådas degen för hand behöver den bearbetas längre tid.
4. Baka ut till bullar. Ta upp degen på mjölat bakbord och låt vila under bakduk 20-30 minuter. Dela i två delar. Kavla ut varje del till en stor rektangel. Bred på fyllningen och skär långa remsor på längden, ett par centimeter breda. Rulla ihop en remsa som blir bullens mitt och placera på en plåt med bakplåtspapper. Fyll sedan på med remsor runt om till en stor bulle. Degen räcker till två stora bullar.
5. Jäs. Låt bullarna jäsa till dubbel storlek under plast eller bakduk på varsin plåt. Räkna med 1-2 timmars jästid.
6. Grädda. Värm ugnen till 200 grader. Rör ut ägget med vatten och salt. Pensla bullarna med äggblandningen och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen cirka 20 minuter tills bullen fått fin färg och känns genomgräddad. Lägg ett bakplåtspapper över bullen om den får för mycket färg i ugnen.