Den här hälsosamma bärpajen är fylld med blåbär, äpple och svarta vinbär. Jag använde frysta sommarbär. Fyllningen mixas snabbt ihop och binds samman med hjälp av fiberhusk. Pajen är både socker- och glutenfri. Tillsätt eventuellt lite honung eller annan sötning i fyllningen om du vill ha en lite sötare smak. Pajen är även fri från mjölkprodukter.
Pajen behöver inte gräddas utan bara lite tid för att stelna i kylen. Den går även utmärkt att frysa in. Servera den kylskåpskall med lite extra bär vid sidan om och eventuellt en liten klick vispad grädde.
Nyttig blåbärspaj
8-10 bitar
Tid: 30 minuter + kyltid
Botten
5-6 färska dadlar, urkärnade
2 dl mandelmjöl
0,5 dl kokosmjöl
3 msk kokosolja
1 krm vaniljpulver
1 liten nypa salt
Fyllning
1 äpple
1 lime, saften
2 dl blåbär, frysta
1 dl svarta vinbär, frysta
0,5 tsk vaniljpulver
1,5 msk fiberhusk
ev 1 msk honung eller annan sötning
Till servering
Blåbär, vinbär eller andra bär
ev vispad grädde eller kokosgrädde
Gör så här
1. Botten. Mixa först dadlarna väl. Tillsätt sedan övriga ingredienser och kör ihop till en massa. Tryck ut i en liten pajform (ca 18 cm) med löstagbar botten. Ställ i kyl att stelna till lite medan du gör fyllningen.
2. Fyllning. Skala och riv äpplet grovt. Mixa samman äpplet med övriga ingredienser till en jämn smet. Fördela smeten över pajbotten och jämna till ytan. Ställ i kyl att stelna, ungefär 1 timme.
3. Servera. Skär den kylskåpskalla pajen i bitar och servera med bär och vispad grädde.
Sugen att testa pajen! I receptet står det daddlar men i texten aprikoser. Har jag missat något? Tack för en bra blogg!
Tack! Har ändrat i texten! Det går dock bra att byta ut dadlarna mot aprikoser om man vill, se då till att använda mjuka torkade aprikoser, eller blötlägg de en stund i vatten först.