Petit fours är franska och betyder små ugnar. En liten kakbakelse som serveras till kaffet, ofta med mandelbotten och doppad i choklad. Dessa är smaksatta med lakrits och citron. Dekorera dem med chokladägg och de passar perfekt på påskbordet!
Vill man så är det förstås gott att göra egen mandelmassa till mazarinmassan, recept hittar du här. Ta ut smöret i god tid så att det hinner bli rumstempererat.
Petit fours med lakrits & citron
30 petit fours
Tid: 60 minuter
Ingredienser
Mazarinbotten
125 g mandelmassa
75 g smör, rumsvarmt
1 stort ägg
1,5 msk potatismjöl
1/2 citron, saft och rivet skal
Garnering
200 g choklad med lakritssmak, gärna Marabou 70%
30 chokladägg
Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Kör mandelmassan någon minut med vinge i maskin eller med elvispens krokar. Tillsätt smöret lite i taget och blanda till en jämn massa utan klumpar.
3. Tillsätt ägget och sist potatismjölet. Rör ner citronsaft och citronskal och blanda tills det gått ihop ordentligt.
4. Bred ut massan i en rektangulär form klädd med bakplåtspapper, exempelvis en avlång brödform.
5. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter eller tills massan blivit fast och fått fin färg. Låt svalna.
6. Ta upp ur formen och skär i fyrkanter. Ställ i frysen en stund så att bitarna blir riktigt kalla.
7. Finhacka chokladen och smält 2/3 försiktigt i värmetålig bunke i micro. Blanda ner resterande choklad och rör tills det smält ordentligt.
8. Doppa de kalla bitarna i chokladen med hjälp av en gaffel. Ställ av dem på en bricka med bakplåtspapper och dekorera med ägg innan chokladen hinner stelna.
