Härligt somrig cheesecake med smak av rabarber och vit choklad, täckt av ett tunt lager jordgubbsgelé. Perfekt till sommarfesten! Tårtan går bra att förbereda flera dagar innan den ska serveras, eftersom den fryses in. Men frys helst inte in tårtan när du lagt på gelén, utan gör gelén som sista moment ett par timmar innan servering.
Botten är gjord på mandelmjöl och havregryn. Använd ren havre om du vill att din cheesecake ska vara helt fri från gluten.
Rabarbercheesecake
1 tårta, 12 bitar
Tid: 1,5 timme + frystid
Ingredienser
Botten
1,5 dl mandelmjöl
1,5 dl havregryn (ren havre)
1 dl maizena
0,5 dl strösocker
1 krm salt
75 g smör, rumsvarmt
Fyllning
400 g rabarber, skuren i bitar
2 msk socker
4 st gelatinblad
200 g vit choklad, hackad
4 dl vispgrädde
200 g philadelphiaost
100 g kesella
1 msk vaniljsocker
Jordgubbsgelé
2 st gelatinblad
200 g jordgubbar
2 msk florsocker
1 st lime, bara saften
Gör så här
Botten
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt smöret och rör ihop till en deg.
3. Spänn fast ett bakplåtspapper i en form med löstagbar botten. Tryck ut degen i formen och platta till. Grädda mitt i ugnen tills den fått lite färg, ca 10 min.
4. Låt svalna och lossa lite försiktigt på formen, dra eventuellt med en vass kniv längs kanten. Spänn fast klippta remsor av bakplåtspapper på insidan av formen. När du sedan fyller upp formen med cheesecakefyllningen, får du en snygg kant när kakan stelnat och remsorna dras bort.
Fyllning
1. Koka sönder rabarbern i en kastrull tillsammans med strösockret. Mixa till en slät puré med hjälp av stavmixer. Låt hälften av purén vara kvar i kastrullen, och ställ resten åt sidan för att svalna.
2. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 minuter.
3. Koka upp 2 dl av grädden i en kastrull. Häll det varma grädden över den hackade chokladen och blanda till en slät tryffel.
4. Hetta upp rabarberpurén i kastrullen, ta av från plattan och tillsätt de urkramade gelatinbladen. Rör om tills de smälter och tillsätt den avsvalnade purén.
5. Rör samman philadelphiaost med kesella och vaniljsocker. Blanda med rabarberpurén. Rör sedan ner den vita chokladtryffeln. Vispa upp den resterande grädden lätt, och vänd ner i smeten.
6. Häll blandningen över botten i formen och ställ i frysen för att stelna, ett par timmar eller över natten.
Jordgubbsgelé
1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 minuter.
2. Mixa jordgubbarna med stavmixer och sila genom en finmaskig sil till en slät puré. Hetta upp hälften av purén i en kastrull tillsammans med limesaft och florsocker. Ta av från plattan och tillsätt de urkramade gelatinbladen.
3. Rör ner den avsvalnade purén och blanda väl. Låt svalna något och häll sedan över den frysta cheesecaken. Lossa kakan från formen när gelén stelnat, och dra bort bakplåtspappret.
Servering
Tina cheesecaken i kylskåp ett par timmar före servering. Dekorera med jordgubbar, rabarber i strimlor och ätbara blommor.
