Morotskaksmuffins – glutenfria

Morotskaka är för många en riktig fikafavorit. Prova att baka morotskakan i muffinsformar istället för i en större form. Söta och goda och dessutom glutenfria, men precis lika goda för den som vanligtvis äter gluten. Ingen kommer märka att de är bakade utan vanligt mjöl. Krossad ananas i smeten gör muffinsen extra saftiga. Receptet räcker till 12 muffins.

Dekorera muffinsen med tunt hyvlad morot, eller om du är pysslig, gör små morötter av orange marsipan!

Tips! Det går förstås utmärkt att göra detta recept som en stor rund morotskaka om man hellre vill. Använd en springform med löstagbar botten och fäst ett bakplåtspapper i botten, så släpper kakan lätt från formen när den gräddats. Tänk bara på att gräddningstiden blir längre.

Morotskaksmuffins – glutenfria
12 muffins
Tid: 1 timme

Ingredienser

Muffins
2 stora ägg
180 g råsocker (2 dl)
75 g glutenfritt havremjöl (1,5 dl)
80 g maizena (1,5 dl)
1 msk fiberhusk
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma, gärna nystött
1 krm malen muskot
1 krm malen nejlika
0,5 msk vaniljsocker
1 krm salt
1 tsk bikarbonat
1,25 dl rapsolja eller solrosolja
100 g krossad ananas, avrunnen
150 g riven morot

Topping 
75 g smör, rumsvarmt
240 g florsocker (4 dl)
100 g philadelphiaost
2 tsk vaniljsocker
1/2 citron, finrivet skal

Till dekoration 
1 liten morot, tunt hyvlad med potatisskalare
eller
ca 100 g orange marsipan
ca 30 g grön marsipan
att göra morötter av

Gör så här

Muffins
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa ägg och råsocker vitt och poröst, några minuter med elvisp.
3. Blanda havremjöl, maizena, fiberhusk, kryddor, salt, vaniljsocker och bikarbonat noggrant i en bunke.
4. Häll oljan i äggvispet. Tillsätt mjölblandningen lite i taget. Rör till sist ner ananas och riven morot.
5. Fördela smeten i muffinsformar, placera dem gärna i en muffinsplåt. Fyll upp formarna till ca 3/4. Har du ingen muffinsplåt, använd stabila eller dubbla muffinsformar. Man kan även grädda smeten direkt i muffinsplåten, smörj den i så fall först med smör eller olja.
6. Grädda muffinsen i 15-20 minuter. Prova gärna med en sticka, den ska komma ut torr. Låt muffinsen svalna ordentligt.

Topping 
1. Vispa smör och florsocker riktigt luftigt med elvisp.
2. Tillsätt philadelphiaost, vaniljsocker och finrivet citronskal. Vispa fluffigt.
3. Muffinsen krymper ihop lite när de svalnat, så lossa dem från formarna för ett snyggt resultat. Bred eller spritsa ut toppingen på muffinsen. Dekorera med tunt hyvlad morot eller små morötter gjorda av marsipan.

Om man är pysslig är det fint att dekorera muffinsen med egengjorda morötter av marsipan!

Här finns ett liknande recept, med pumpa i smeten istället för morot!
Glutenfri pumpatårta med mascarponetopping